Se Nevens jul i Limerick på RTÉ Player.
Ingredienser
Gjør: Omtrent 1 liter
· 1 kg Bord Bia kvalitetssikrede kyllingvinger
· 2 ss olivenolje
· 1 stor løk, skrelt og grovhakket
· 2 gulrøtter, skrelt og grovhakket
· 2 stangselleri, grovhakket
· En haug med friske urter (som 2 laurbærblader, 2 timian, 2 rosmarin og 2 salviekvister)
· 200 ml rødvin
· 3 ss Maderia vin eller portvin
· 60 g vanlig mel
· 2 liter kokende vann
· Havsalt og nykvernet svart pepper
Metode
- Forvarm til 200°C (400°F/gassmerke 6).
- Legg kyllingvingene på et stort stekebrett kledd med bakepapir. Krydre rikelig med salt og pepper. Stek i ovnen i 45-50 minutter til de er gylne.
- I mellomtiden, i en stor tykkbasert kasserolle, varm opp olivenolje. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og fres på høy varme i 3-4 minutter under konstant omrøring.
- Deglaser med rødvin og madeira/portvin og ha i urtene. Dryss over melet og rør forsiktig inn i blandingen til den er godt blandet og kok i et minutt eller så under omrøring.
- Ta kyllingvingene ut av ovnen og legg i gryten med grønnsakene. Hell i det kokende vannet, og pass på at kyllingvingene og grønnsakene er dekket (legg til mer om nødvendig).
- Kok opp og la det småkoke, dekk løst med lokk. La det småkoke i 45 minutter til det er litt redusert. La om nødvendig koke i ytterligere 15-20 minutter, rør av og til.
- Hell gjennom en grov sil i en stor gryte, skyv gjennom alt det gode med baksiden av en skje eller øse. Krydre etter smak. La det avkjøles helt og fjern deretter eventuelt fett som har lagt seg på toppen.
- Overfør den avkjølte sausen til en zip-lock-pose og sett i kjøleskapet i opptil 2 dager, eller denne kan fryses opptil en måned i forveien, klar til bruk på juledag.
- Hvis du har frosset sausen, kan du tine den over natten – hvis kjøleskapet ditt er fullt, bruk vasken. For å varme, legg i en stor gryte tilsett eventuell saft fra stekebrettet til kalkunen og kok opp, sjekk for krydder og server i en oppvarmet sausbåt.
