Neven Maguire er nominert til Bookselling Ireland Food and Drink Book of the Year i An Post Irish Book Awards. Du kan stemme på irishbookawards.ie.
Ingredienser
Gi denne klassiske italienske desserten en vri med en delikat kremet vaniljesmak og en frisk jordbærtopping. Det er den perfekte desserten for en avkjølt sommersamling. Hvis du vil gjøre den mindre rik, er det bare å erstatte 200 ml av fløten med melk.
Serverer 4
- 1 vaniljestang
- 3 ark gelatin 600ml fløte 100g melis
- 300 g store jordbær (gjerne Pat Clarke’s)
- ½ sitron
- 2–3 ts melis, etter smak
Metode
- For å lage panna cotta, del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann og la dem trekke i 5 minutter. Ha fløte, melis og vaniljefrø i en kjele, og kok sakte opp under konstant visp. Ta kjelen av varmen. Ta
- gelatinen ut av vannet, klem forsiktig ut overflødig vann og tilsett fløteblandingen, mens du visp kontinuerlig til den har løst seg opp . Sil blandingen gjennom en sil over i en målemugge.
- Fordel blandingen likt mellom 4 x 200 ml darioleformer eller ramekins, legg dem på et stekebrett og la dem stå i kjøleskapet i minst 3 timer eller opptil 2 dager.
- Velg de 4 fineste jordbærene til pynt, og del dem deretter i to med stilkene intakte. Fjern stilkene fra resten, og legg deretter til en blender med en skvis sitronsaft og melis etter smak – mengden vil avhenge av hvor søte jordbærene er. Blits til en jevn puré, og kjør deretter gjennom en sil til en kanne.
- For å servere, la stå i romtemperatur i 15 minutter, og snu deretter hver pannacotta opp ned på en serveringsplate. Hvis den ikke faller ut, dypp formen forsiktig i en bolle med varmt vann for å løsne den. Server med en klatt av jordbærkompotten og de oppskårne ferske jordbærene.
Server etter…
Panna cotta er en strålende stand-by dessert fordi den er rask og enkel å lage om morgenen. Jeg lar den stivne i kjøleskapet og serverer etter Fragrant Butterflied Lamb (s.69) med en stor bolle med de beste jordbærene i Irland. Pat Clarke har levert meg jordbær i årevis, og smaken deres er oppsiktsvekkende.
