Nevens lammestek med smykkede bulgarhvete

Neven’s Christmas in Limerick sendes torsdag 11. desember på RTÉ One klokken 20.00.

Ingredienser

Serverer 6-8

· 3 kg Bord Bia kvalitetssikret lammeskulder, utbenet og rullet

· 2 rødløk, kuttet i terninger

· 2 store gulrøtter, skrellet og grovhakket

For The Lamb Rub

· 1 ss malt spisskummen

· 1 ss malt koriander

· 1 ss paprika

· 1 ss Harissa

· 2 fedd hvitløk, skrellet og knust

· Skal og saft av 1 lime

· 1 ss hakket rosmarin

· 1 ss honning

· 2 ss olivenolje

· Havsalt og nykvernet svart pepper

For bulgurhveten

· 400g bulgurhvete

· 25 g smør

· 1 rødløk, skrelt og finhakket

· 100g tørkede tranebær

· 100 g tørkede aprikoser i terninger

· 1 ts flatbladpersille, hakket

· 1 ss basilikum, hakket

For The Lamb Rub

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle og sett til side.
Plasser rødløkbåtene og gulrøttene i bunnen av et stort stekebrett for å fungere som understell for lammet. Tørk den sammenrullede lammeskulderen med kjøkkenpapir og legg forsiktig oppå grønnsakene. Hell 200 ml vann rundt bunnen av stekebrettet.
Bruk en konditorbørste og pensle sjenerøst den tilberedte ruben over hele lammet, og sørg for å børste endene også.
Dekk med et dobbelt lag stanniol, og sørg for at den er tett forseglet rundt sidene. Overfør til den forvarmede ovnen og stek i 3½ time, fjern folien de siste 45 minuttene for å få farge.
Sjekk lammet etter 1 ½ time, tråkk/pensl saften over og tilsett om nødvendig mer vann i stekebrettet før du går tilbake til ovnen.

For bulgurhveten

Kok opp en stor panne med vann. Tilsett bulgurhveten og kok i 10-12 minutter eller i henhold til anvisningen på pakken, eller til den er så vidt mør, men beholder en liten bit. Tøm og sett til side.
Smelt smøret i en sautépanne over middels hør. Ha i rødløken i terninger og fres i 2-3 minutter til den er myk, men ikke får farge.
Ha i de tørkede tranebærene og tørkede aprikoser i terninger og la det bli gjennomvarmt i 2-3 minutter, rør av og til. Tilsett den kokte bulgarhveten og rør for å kombinere. Varm gjennom, smak til og avslutt med hakkede urter.