Nevens kyllingsaus Lyonnaise med knuste babypoteter

Metode

For kyllingen

· Varm en stor tungbasert kjele over en middels varme

· Tilsett rapsolje og smør

· Plasser kyllingen i varmepotten hudsiden ned og krydre kjøttsiden med havsalt og nykvernet svart pepper

· Kok i 3-4 minutter på hver side til de nettopp forseglet

· Fjern fra pannen og sett til side

· Bruk den samme potten, tilsett sjalottløk, hvitløk og sopp og sauté i 2-3 minutter, omrøring for å kombinere

· Deglaze med Madeira -vin, hvitvin og rødvinseddik

· Tillat å redusere litt

· Tilsett hakket timian og rør om

· Tilsett storfekjøttbestanden etterfulgt av dobbeltkremen og rør godt for å kombinere alt

· Gå tilbake kyllingen i pannen og hekker den i sausen

· Dekk til med et lokk og reduser varmen til en småkoke

· Kok i 15-20 minutter til kyllingen er gjennomstekt og møre

· Avslutt med hakket persille

For de knuste babypotetene

· Forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F/ gassmerke 6).

· Sett potetene i en stor panne med kaldt saltet vann. Kok opp og koker i 15-20 minutter til de er møre. Tøm og la stå til damp tørr i noen minutter.

· Arranger potetene i et stort grunt bakebind, og etterlater nok plass mellom hver og en slik at de har plass til å spre seg når de er knust. Ved å bruke ryggen eller en stor skje eller potetmaskin, skyv ned på hver av potetene for å få dem til å sprekke åpne.

· Drypp olivenoljen over potetene, smak til med havsalt og svart pepper og tilsett hvitløk til brettet sammen med rosmarin kvist.

· Stek i 45 minutter til 1 time, snu en gang og fjerne hvitløken, til potetene er skarpe og gyldne.

· Ordne på et fat og la alle hjelpe seg selv