Neven’s Christmas at Cashel sendes tirsdag 3. og 10. desember klokken 20.30.
Ingredienser
Serverer 4-6
- 1 stor blomkål, bladene fjernet og stilken trimmet
- 50 g cashewnøtter
- 50 g hasselnøtter
- 2 ss svarte og hvite sesamfrø
- 2 ss solsikkefrø
- 1 ts fennikelfrø
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts malt koriander
- ½ ts kajennepepper
- 3 ss soltørket tomat og chili pesto (fra en krukke)
- Ekstra virgin olivenolje, til drypp
- 250 g autentisk gresk silt yoghurt (10 % fett)
- 100 g granateplefrø
- Havsalt
Metode
1. Ha 3 cm saltvann i en panne med lokk som er stor nok til å få plass til hele blomkålen, og kok opp på middels varme. Senk blomkålen forsiktig ned i pannen, dekk til og stek i 3 minutter. Slå av varmen og la stå i ytterligere 10 minutter for å dampe tørr. Løft ut blomkålen og tørk godt med kjøkkenpapir.
2. Forvarm ovnen til 170°C (325°F/gassmerke 3).
3. Lag dukkah i mellomtiden. Grovhakk cashewnøtter og hasselnøtter, ha i en liten bakeform og stek i 5 minutter, og rør så inn sesam-, solsikke- og fennikelfrø. Stek i ytterligere 2–3 minutter, pass på at frøene ikke brenner seg.
4. Ta ut av ovnen og dryss over spisskummen, koriander, cayenne og 1 ts salt.
5. Rør godt og sett til side til det trengs. Denne kan oppbevares i en ren krukke i opptil 2 uker.
6. Øk ovnstemperaturen til 200°C (400°F/gassmerke 6).
7. Gni blomkålen over hele med den kalabriske chilipastaen, pass på at du også dekker bunnen. Ha i en bakeform kledd med bakepapir.
8. Ringle over litt olje og stek i 20 minutter, ta den deretter ut av ovnen, gi den en ny skvett olje, deretter en god røre og stek i ytterligere 25–30 minutter til blomkålen er gyllen og sprø stedvis.
9. Ha blomkålen over på en tallerken. Hell over ca 6 ss av yoghurten og dryss med litt av dukkhaen og granateplefrøene. Skjær i terninger eller biffer for servering.
10. Ha en ekstra skål med yoghurten og dukkhaen på bordet så alle kan hjelpe seg selv.
