Neven’s Christmas at Cashel sendes tirsdag 3. og 10. desember klokken 20.30.
Ingredienser
Serverer 8-10
Å koke skinken
- 1 x kvalitetssikret James Whelan Heritage Cure skinke på beinet (6,3-7,5 kg)
- 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 rødløk, skrelt og kuttet i terninger
- 400 ml cider
- 200 ml eplejuice
For glasuren
- 350 g aprikossyltetøy
- 3 ss balsamicoeddik
- 1 ss revet rot ingefær
- 2 hele stjerneanis
Metode
Å koke skinken
1. Forvarm ovnen til 140°C (275°F/gassmerke 1)
2. Kle et brett som er stort nok til å holde skinken med bakepapir
3. Strø de hakkede gulrøttene og rødløkbåtene på brettet
4. Legg skinken oppå grønnsaken og hell eplejuice og cider rundt bunnen
5. Dekk med et dobbelt lag tinnfolie
6. Stek i ovnen i 5 timer (eller i henhold til pakkens anvisninger)
7. Når den er tilberedt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt før glasser eller sett i kjøleskapet over natten
For glasuren
1. Ha aprikossyltetøy, balsamicoeddik, ingefær og stjerneanis i en tykkbasert kasserolle
2. Kok opp og visp til det er blandet og redusert litt
3. Synes du den har blitt for tykk og klissete, så tilsett en spiseskje vann for å løsne
4. Ta av varmen og la avkjøles helt før bruk
Å glasere skinken
1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F/gassmerke 3)
2. Legg den kokte og avkjølte skinken på et brett kledd med bakepapir
3. Fjern huden forsiktig, og la laget med hvitt fett være intakt.
4. Skjær fettet med en skarp kniv for å lage et diamantmønster, pass på at du ikke skjærer i kjøttet
5. Skje og pensle over den tilberedte skinkeglasuren, og sørg for at den dekker helt
6. Sett i ovnen i 1½ time, og dryss hvert 30. minutt med glasuren
7. Ha over på et serveringsfat og la hvile i 15-20 minutter før skjæring
