Neven’s Christmas at Cashel sendes tirsdag 3. og 10. desember klokken 20.30.
Ingredienser
Serverer 6-8
- 400g kvalitetssikret irsk svinepølsekjøtt
- 150 g rustikk surdeigsbrødsmuler
- 1 løk, finhakket
- 120 g smør
- 50 g tørkede tranebær
- 50 g pinjekjerner
- 1 ss hakket fersk flatbladpersille
- 2 ts hakkede friske urter (som salvie, rosmarin, timian)
- 1,75–2 kg kvalitetssikret benfri kalkunbryst, skinn på
- 3 ss lønnesirup
- 2 gulrøtter grovhakket
- 1 rødløk kuttet i terninger
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C (400°F/gassmerke 6).
2. Smelt 100g av smøret i en sautépanne over middels varme, tilsett løken og fres i 5 minutter til den er myk. Ta kjelen av varmen og bland inn pølsekjøtt, brødsmuler, tørkede tyttebær, pinjekjerner og urter i en bolle og krydre godt.
3. Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på et skjærebrett, og smør det deretter ved å skjære halvveis i den tykkeste siden.
4. Åpne kalkunbrystet og dekk det med bakepapir, og bruk deretter en kjevle til å slå det forsiktig ut til en jevn tykkelse på 2 cm. Fjern pergamentet og krydre, fordel deretter over den tilberedte pølsekjøttfyllen som er omtrent 1 cm tykk og la en kant rundt kantene.
5. Start fra en av kortsidene, rull kalkunbrystet til en tett kubbeform, og surr deretter med jevne mellomrom med kjøkkensnor.
6. Smelt de resterende 20 g av smøret i en liten panne med lønnesirupen, og bruk denne til å glasere skjøten, ta vare på alt som er til overs. Denne holder seg i kjøleskapet i 2 dager, eller den kan fryses og tines.
7. Kle en stekeform med bakepapir og legg de grovhakkede gulrøttene og rødløkskivene på bunnen
8. Legg kalkunrulladen på grønnsakene og hell 100ml vann i bunnen.
9. Dekk med stanniol og sett i ovnen i 45 minutter
10. Etter 45 minutter, fjern tinnfolien og reduser ovnen til 180°C (350°F/gassmerke 4)
11. Tør kalkunen med saften fra bunnen av stekebrettet
12. Sett den utildekkede kalkunrulladen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 40-45 minutter
13. Et termometer skal vise 70°C. Overfør ruladen til et fat, dekk løst med folie og la hvile i 15 minutter (kalkunen fortsetter å koke når den hviler)
14. Skjær kalkunen i skiver og legg den på tallerkener.
