Nevens grillede glaserte svinekoteletting med rosti, karamelliserte epler og balsamiske linser

Nevens Ulster Food Tour sendes onsdager på RTÉ One kl. 20.30.

Ingredienser

Serverer 4

For svinekjøttmarinaden

· 2 TSP Harissa Spice krydder

· 2 ss soya og ingefærsaus

· 4 ss organisk irsk eplesirup

· 1 ss balsamicoeddik

· 2 ts fersk timian, blader plukket

Svinekoteletter

· 4 x svinekjøtthakk koteletter på beinet, trimmet

· 2 ss rapsedolje, for matlaging

· 1 Bramley Apple, Core Fjernet og kuttet i kiler

For balsamico -linsene

· 20g smør

· 130g Bacon Lardons (eller 6 Streaky Bacon, kuttet i tynne skiver)

· 500g Beluga eller Puy linser, forhåndskokt (fra et tinn er greit)

· 3 ss balsamicoeddik

· 1 ts kaster sukker

· 200 ml storfekjøtt lager

· 2 ss hakket fersk flatbladet persille

· Havsalt og nykvernet svart pepper

For grønnsaks- og potetrosti

· 150g hane potet, skrellet og revet ved hjelp av et boksrivet

· 150g pastinakk, skrellet og revet ved hjelp av et boksrivet

· 30g smør, smeltet

· 2 ss persille, hakket

· 1 ts friske timianblader

· Havsalt og malt svart pepper

· 1 ss Rapseed Oil

· 10g smør

Metode

For svinekjøttmarinaden

  1. Legg alle ingrediensene i en grunne tallerken og bland for å kombinere.
  2. Tilsett svinekoteletekoteletter, og belegg i marinaden.
  3. Dekk til med klamfilm og la marinere i opptil en time, men ikke over natten for å forhindre at svinekjøttet tørker ut.

Å koke svinekjøttet

  1. Varm en takkepanne over en middels høy varme
  2. Tilsett rapsolje
  3. Fjern svinekjøttet nøye fra marinaden og legg på varmepannen
  4. La koke i 2-3 minutter på middels varme og snu, til det er pent gylden
  5. Skje over noe av marinaden og reduser varmen slik at den skal karamellisere, og vri porten regelmessig
  6. Hell i den tilberedte epleglasuren og skru opp varmen
  7. Legg eplekilene i pannen og kast i marinaden for å karamellisere
  8. Hvis glasuren begynner å fange på pannen, tilsett en spiseskje vann for å løsne
  9. Baconmedaljonen skal være fast å ta på når den er fullkokt

For balsamico -linsene

  1. Varm smøret i en gryte og tilsett bacon -lardons
  2. Legg inn linsene og rør
  3. Tilsett balsamicoeddik, storfekjøtt og kaster sukker
  4. La det småkoke i 4-5 minutter
  5. Sesong etter smak
  6. Rør persille inn i linsene
  7. Pynt med persillebladene for å servere.

For grønnsaks- og potetrosti

  1. Plasser revet potet og pastinakk i et rent tehåndkle og klem ut så mye fuktighet som mulig.
  2. Plasser grønnsakene i en bolle med smeltet smør og hakket persille, timian og bland godt
  3. Sesong med salt og pepper
  4. Varm opp en liten stekepanne uten pinne over en middels varme
  5. Tilsett rapsolje og smør
  6. Plasser en stor skje med blandingen i pannen og spred ut med baksiden av en skje
  7. Flat med en fiskeskive og la koke i 5–6 minutter på hver side, til den er sprø og gyllenbrun
  8. Kok hver rosti og hold varm i lav ovn om nødvendig

Å tjene

  1. Plasser en skje med linser på en serveringsplate, etterfulgt av den varme vegetabilske rostien.
  2. Plasser det glaserte svinekjøttet forsiktig på toppen av rosti og avslutt med de karamelliserte Bramley eplekilene til siden.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."