Se Nevens jul i Limerick torsdag 4. desember på RTÉ One kl. 20.00.
Ingredienser
I den første av denne todelte spesialen, Nevens jul i LimerickNeven Maguire tilbereder røkt laksgaletter, glasert svinestativ med kremete stekte poteter og sjokoladeterte uten baking.
Serverer 4
- 1x 1 kg Bord Bia kvalitetssikret svinestativ
- 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
- 2 stangselleri, grovhakket
- 1 rødløk, grovhakket
- 1 eple, kjernet ut og kuttet i terninger
- 100 ml kaldt vann
- 1 ss olivenolje, pluss litt ekstra
For The Pork Glaze
- 200 g marmelade
- 2 ss balsamicoeddik
- ½ ts malt nellik
- 100 ml varmt vann
For de kremete stekte potetene
- 1,2 kg hanepoteter, skrelt og kuttet i store biter
- 4 ss dobbel krem
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Fylling, til servering
- Dampet rosenkål, til servering
- Braisert rødkål, til servering
Metode
For The Pork Glaze
- I en bolle, bland alle ingrediensene sammen til de er godt kombinert, sett til side eller overfør til en Kilner-krukke til nødvendig.
For The Pork
- Forvarm ovnen til 180°C (350°F/gassmerke 4). Plasser grønnsakene og eplene i midten av en ildfast form for å fungere som et understell og ringle over olivenoljen og tilsett vannet rundt grønnsakene og legg deretter svinekjøttet på toppen.
- Bruk en konditorkost og pensle til tilberedt svinekjøttglasur over hele stativet. Dekk til med tinnfolie og stek i 45 minutter, fjern deretter skjøten og pensle over glasuren igjen, dekk til og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter.
- Etter 30 minutter, fjern tinnfolien, pensle svinekjøttet over det hele med glasuren før du setter det tilbake i ovnen (utildekket) i de siste 20-25 minutter (avhengig av størrelsen på risten) til fettet på toppen av svinekjøttet er gyllent og glasert.
- Når den er gjennomstekt og mør, ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før servering.
For de kremete stekte potetene
- Tilsett potetene i en stor panne med kaldt vann med en god klype salt, kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter eller til de er nesten gjennomstekt.
- Tøm og sett til side for å damptørke. Ta potetene som fortsatt er varme og vend forsiktig inn kremen med en klatt olje og en klype havsalt.
- Legg ut på en non-stick bakeform og stek på øverste rille i ovnen i ca 10 minutter, og snu potetene.
- Stek i ytterligere 40 minutter til den er gjennomstekt og sprø, snu en gang. La hvile i 20 minutter dekket løst med folie.
