Nevens Chocolate Creamux med posjerte pærer

Nevens portugisiske matstier sendes onsdager på RTé en klokka 20.00. Ta igjen RTé Player.

Ingredienser

Serverer 4-6 (omtrent, avhengig av serveringsretter)

For cremeux

  • 2 x egg
  • 1 ss kaster sukker
  • 150 ml krem
  • 150 ml melk
  • 200g vanlig sjokolade, brutt opp (minimum 55% kakao faste stoffer)

For de posjerte pærene

  • 4 modne pærer, skrellet, halvert og kjernen fjernet
  • 400 ml Ruby Port
  • 2 kanelpinner
  • 2 stirre anis
  • Zest of 1 Orange
  • Zest av 1 sitron
  • 75g kastersukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • Friske bringebær, for å servere

Metode

For cremeux

1. Visp eggene og sukkeret sammen i en stor glassbolle
2. i en middels kjele varmekrem og melk til den er skuret og hell deretter over eggeblandingen
3. Gå tilbake til gryten og koker sakte, rør kontinuerlig til blandingen belegger baksiden av en tresleiv/slikkepott
4. Hell over sjokolade i en bolle og bland med håndblender
5. Overfør til glassserveringsretter eller en beholder, og la det settes over natten i kjøleskapet
6. For å servere, hvis avkjølt i en stor beholder, øver du kremen på tallerkener.

For de posjerte pærene

1. Kombiner alle ingrediensene, bortsett fra pærene, i en kjele og kok forsiktig.
2. Sett væsken forsiktig i 5-10 minutter
3. Slipp i pærene dekker med en kartlegging av pergamentpapir (pergament kuttet i en sirkel som er stor nok for kasserollen og plassert direkte på toppen av væsken/pærene)
4. La det småkoke i rundt 30 minutter, og vri pærene forsiktig for å sikre at de koker jevnt.
5. Etter 30 minutter, slå av varmen og la avkjøles helt

Å tjene

1.
2. Drypp over noe av den reserverte krypskytingsvæsken
3. Dekorer med ferske bringebær og avslutt med ferske mynte kvister