Nevens portugisiske matstier sendes onsdager på RTé en klokka 20.00. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Serverer 4-6
For rekesausen
- 200g King rekehoder fjernet og skrellet kjøtt holdt for Cataplana
- 100 ml olivenolje
- 1 løk, skrellet og skiver
- 1 gulrot, skrellet og terninger
- 1 laurbærblad
- 2 hvitløksfedd, skrellet og hakket
- 1 ts svart pepper corns
- 1 moden tomat
- 50 ml konjakk
- 50 ml hvitvin
- 1L vann
- 6 basilikumblader, revet
- Havsalt
For sjømatkataplana
- 20 ml olivenolje
- 1 løk, skrellet og skiver
- 1 grønn pepper, kjerne og frø fjernet og skiver
- 1 rød pepper, kjerne og frø fjernet og skiver
- 3 fedd hvitløk
- 100g skiver chorizo
- 1 stor klype safran
- 2 tsp søt paprika
- 1 ts gurkemeie
- 30 ml hvitvin
- 1 x 400g kan plomme tomater
- Salt
- 150 ml rekesaus (pre-pared)
- 200g tiger reker (skrellet) kjøtt
- 200g Monkfish Chunks
- 200g klager, hud på
- 15 blåskjell, skrubbet og skjegget fjernet
- 2 ss hakket flat blad persille
- 2 ss hakkede basilikumblader
Metode
For rekesausen
- Skjær rekehodene og skjellene i små biter og stek dem i olivenolje.
- Deretter tilsett løk, hvitløk og gulrot, alle hakket, etterfulgt av laurbærbladet, svarte peppercorns og la den braise godt.
- Tilsett hakket tomat, konjakk, hvitvin, vann og basilikum
- La det småkoke i 15 minutter
- Sesong med en klype salt
- Sil gjennom en sil og sett sausen til side til det er nødvendig
For sjømatkataplana
- Hell olivenolje på bunnen av en stekepanne
- Tilsett løk, paprika og hvitløk og rør
- Legg til chorizo, safran, paprika og gurkemeie
- Tilsett hvitvinen og hakkede tomater og bland godt
- Tilsett i forberedet rekesausen og rør for å kombinere alt sammen
- Tilsett fiskevalget forsiktig i sausen og dekk med lokk
- La det småkoke i 12-15 minutter til fisken er gjennomstekt
- Avslutt med hakket persille og hakket basilikum
