Neven’s Portuguese Food Trails sendes onsdag 8. januar på RTÉ One kl. 20.00. Følg med på RTÉ Player.
Ingredienser
Serverer 4-6 (ca, avhengig av serveringsretter)
For den portugisiske krem
- 3 eggeplommer
- 300 ml melk
- 60 g sukker
- En vaniljestang, frø
- 2 ts maismel
- Skal av en sitron
- En kanelstang
- 50 g kasonadesukker, til glasering
Til sjokoladesalami
- 150 g mørk sjokolade smeltet
- 100 g melkesjokolade smeltet
- 100 g smør – romtemperatur
- 100 g Rich Tea kjeks, (omtrent 10 kjeks) delt opp i biter
- Klype salt
- ½ ts vaniljeekstrakt
- 1½ ss konjakk
- 50 g brente mandler
- 30 g pistasjnøtter, ristede
- Melis (for å rulle sjokoladesalamien)
Metode
For den portugisiske kremen
1. Ha eggeplommer, sukker maismel og vaniljefrø i en bolle og pisk sammen til en jevn blanding.
2. Ha melkesitronskall, kanelstang og vaniljeskall i en kjele og kok opp gradvis på svak varme, hell så dette over i eggedosisen og bland godt.
3. Fjern vaniljeskinnet og kanelstangen og legg blandingen tilbake i kjele og visp kontinuerlig for å forhindre at vaniljesausen blir klumpete og fester seg til bunnen av kjelen.
4. Vaniljesausen skal gradvis tykne til en tykk jevn saus uten klumper.
5. La avkjøles helt og hell over i dessertretter og dryss over kasonadesukker og glaser med en blåsebrenner
6. Server med skiver av sjokoladesalamien
Til sjokoladesalami
1. I en stor glassbolle, tilsett romtemperert smør til den smeltede sjokoladen, rør godt for å kombinere.
2. Tilsett knuste kjeks, mandler, pistasjnøtter, konjakk, vaniljeekstrakt og en klype salt til sjokoladeblandingen, rør godt. La den hvile i 30 minutter.
3. Legg sjokoladeblandingen på et ark med bakepapir eller matfilm. Bruk papiret til å forme det til en tett stokk, omtrent 5 cm i diameter.
4. Sett i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter før du ruller den igjen, jevner den ut.
5. Sett den i kjøleskapet igjen, la den avkjøles i minst 6 timer eller over natten.
6. Ta den ut av kjøleskapet 15 minutter før servering.
7. Fjern bakepapiret eller klamfilmen
8. Rull i melis for å få den salami-looken.
9. Hvis sjokoladesalamien er for vanskelig å skjære i skiver, kan du dampe kniven ved hjelp av en liten kjele med kokende vann før du skjærer dem.
