Neven Maguires røkt laksegaletter

I den første av denne todelte spesialen, Neven’s Christmas in Limerick, tilbereder Neven Maguire røkt laksgaletter, glasert svinekjøtt med kremete stekte poteter og sjokoladeterte uten baking.

Ingredienser

Serverer 4

  • 320 g ferdig rullet butterdeig
  • 1 eggeplomme (pisket med en skvett melk)
  • 1 ts blandede frø som valmue og sesam
  • 250 g myk kremost
  • 50 g crème fraiche
  • Saft og skall av ½ sitron
  • 1 ss hakket gressløk
  • 1 ss hakket dill, pluss ekstra til servering
  • 100 g økologisk irsk røkt laks, kuttet i strimler
  • 100 g kokt hvitt krabbekjøtt
  • 1 ts syltet agurk i terninger
  • 1 ts syltet rødløk
  • 2 ts babykapers
  • dressede salatblader, til servering

Til syltet agurk og rødløk

  • 4 ss hvitvinseddik
  • 2 ss melis
  • 2 hele stjerneanis
  • ½ ts rosa pepperkorn
  • ½ liten agurk, skrelt, halvert og frøsett
  • ½ rødløk, skrelt og i terninger

Metode

Til syltet agurk og rødløk

  1. Bland hvitvinseddik, melis, stjerneanis og rosa pepperkorn i en bolle eller en Kilner-krukke.
  2. Ha i terninger av agurk og rødløk og la den sylte i minimum 3 timer eller over natten slik at smaken kan utvikle seg videre

For The Galettes

  1. Forvarm ovnen til 180°C (350°F/gassmerke 4).
  2. Rull ut deigen og skjær ut fire sirkler med en diameter på 12 cm på en liten tallerken. Legg sirklene på en stor bakepapirkledd stekeplate.
  3. Bruk en 9 cm konditorkutter og plasser kutteren på midten av deigsirklene og trykk forsiktig ned for å lage et avtrykk. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom deigen.
  4. Glaser kanten med den piskede eggeplommen, og dryss den med frø. Bruk en gaffel og stikk midtsirkelen 5-6 ganger for å lage innrykk. Stek i 15-18 minutter eller til de er oppblåst, gyldne og gjennomstekt.
  5. Skyv forsiktig ned midtsirklene til galettene for å lage et hulrom. Sett til side og la avkjøle.
  6. Bland kremost, crème fraiche, krabbe, sitronskall og saft, hakkede urter, syltet agurk og syltet rødløk og krydre godt.
  7. Fordel blandingen mellom konditorformene og fordel deretter forsiktig utover.
  8. Legg laksen på toppen og strø over kapers og ekstra dillblader. Server med dress salatblader ved siden av.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."