Neven’s Christmas at Cashel sendes tirsdag 3. og 10. desember klokken 20.30.
Ingredienser
Serverer 6
- 1 fennikelpære
- Saft av 3 sitroner
- God klype sukker
- 2 løkløk
- 3 modne avokadoer
- ½ agurk, frø fjernet og skåret i skiver
- 150 g reddiker, trimmet og skåret i tynne skiver
- 200 g Goatsbridge kaldrøkt ørret, i skiver
- 200g Goatsbridge varmrøkt ørret, flak
- 1 krukke røkt ørretkaviar
- 15g fersk dill, kvister fjernet
- 1 pakke ferske erteskudd
- Salt og nykvernet svart pepper rugkjeks eller tynne skiver brune
- Hvetebrød til servering
Metode
1. Bruk en mandolin og skjær fennikelen i tynne skiver på langs. Ha i en bolle med saften av en av sitronene. Tilsett en stor klype salt med sukkeret, bland for å kombinere og sett til side for å sylte.
2. Skjær løkløken i 8 cm lengder, og skjær deretter veldig tynne på langs. Legg i en bolle med isvann i 2–3 minutter eller til de er lett krøllete, tøm deretter og tørk på kjøkkenpapir.
3. Skrell og stein og mos avokadoene grovt i en bolle. Tilsett resten av sitronsaften, krydre rikelig og rør for å kombinere.
4. Tøm fennikelen. Hell den moste avokadoen i en hauget sirkel rundt kanten av en stor tallerken.
5. Ordne syltet fennikel, agurk, reddik, løkkeløk sammen med røkt ørret over toppen.
6. Klipp på ørretkaviaren.
7. Avslutt med dill- og erteskuddene.
8. Server umiddelbart med hvetebrød.
