Neven’s Portuguese Food Trails sendes onsdag 8. januar på RTÉ One kl. 20.00. Følg med på RTÉ Player.
Ingredienser
Serverer 4-6
For The Beef Marinade
- 1,5 kg mørbradstek kuttet i store biter (omtrent dobbelt eller trippel størrelsen på vanlig stekekjøtt)
- 2 ts paprika
- 1 ts malt allehånde
- 250 ml rødvin
- 250 ml øl
- 2 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 3 ss olivenolje
- 100 g Chorizo hakket
- 1 x 400g boks hakkede tomater
- 2 ss tomatpuré
- 2 ts salt
- 4 fedd hakket hvitløk
- 1 middels løk, skrelt og skivet
- 2 gulrøtter skrelt og skåret i skiver
- 500 ml storfekraft
- 4 hanepoteter, skrelt og hakket i store biter
- 4 søtpoteter, skrelt og hakket i store biter
- Havsalt og kvernet sort pepper
- 2 ss frisk koriander, hakket
- Braisert ris, til servering
Metode
- Tilsett vin, øl, paprika, allehånde i en stor bolle og visp til det er godt blandet
- Tilsett ett av laurbærbladene og kanelstangen
- Tilsett kjøttet i bollen og bland godt slik at det dekker alle kjøttstykkene.
- Dekk bollen med matfilm og la den marinere i kjøleskapet i minst to timer eller over natten er best.
- Sett en stor gryte på middels varme
- Fjern kjøttet fra marinaden og sett marinaden til side
- Varm opp halvparten av olivenolje og tilsett kjøttet i gryten for å forsegle og farge litt
- Ta kjøttet ut av gryten og sett til side
- Tilsett den resterende oljen og tilsett løk, chorizosalat, gulrøtter og hvitløk og brun i 2-3 minutter
- Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad og den reserverte marinaden
- Tilsett oksekraft og brunede biffbiter, rør for å kombinere
- Kok opp, reduser og la det småkoke i 1 time og 30 minutter
- Etter 1 time og 30 minutter, tilsett potetene, bland godt og sett tilbake til varmen i ytterligere 30 minutter eller til potetene er gjennomstekt.
- Smak til med havsalt og sort pepper og avslutt med hakket koriander
