Bondens markeder er en fin måte å skaffe ultraferske råvarer, støtte lokale bedrifter og selvfølgelig ta noen nydelige Instagram-bilder. Når sommeren skinner på, er det helt sannsynlig at det er et bondemarked i nærheten av deg. Hvis du er ny på denne typen utendørs matshopping (eller selv om du har vært nedlatende på bondens markeder en stund) er det alltid mer du kan få ut av opplevelsen. Foruten å velge nye og unike frukter, grønnsaker, kjøtt og meieriprodukter som til stadighet dukker opp – eh, dukker opp – på disse markedene, kan du også grave litt dypere for å gjøre de ferskeste, sunneste matvalgene.
FORM snakket med ernæringsfysiolog-bønder for deres beste tips om hvordan du får mest mulig ut av ditt lokale bondemarked i løpet av sommeren og hele året rundt.
Fordelene ved å handle på Farmer’s Markets
Å handle på et bondemarked kan være en stor gevinst for helsen din. «Når frukt høstes ved modning, inneholder de mer næringsstoffer enn om de plukkes grønt, noe som vanligvis er tilfellet i konvensjonelt landbruk, der råvarene må reise opptil to uker før de kommer til kjøkkenet ditt,» sier plantebasert kostholdsekspert Sharon. Palmer, MSFS (Master of Science in Sustainable Food Systems), RDN, forfatter av Den plantedrevne planen for å slå diabetes. Farmer’s Market frukt og grønnsaker, derimot, har vanligvis reist fra et sted i nærheten, og hjelper dem med å beholde næringsstoffer, smak, farge og aroma.
Å investere pengene dine i din lokale økonomi og redusere miljøpåvirkningen er blant de andre fordelene med å handle på et marked. «Du kan støtte de lokale bøndene dine, redusere emballasjen av matvarer, øke det biologiske mangfoldet i kostholdet ditt og redusere matreisene dine ved å støtte bondemarkedene,» sier Palmer. Du kan til og med oppdage at et bondemarked utsetter deg for deilig mat du aldri har prøvd før.
Hold deg til disse fem beste fremgangsmåtene når du handler på det lokale markedet.
Plan fremover
Litt forberedelse går langt mot å forbedre bondens markedsopplevelse. I stedet for å dukke opp uten en plan, tenk litt på omrisset av besøket ditt, inkludert hvor lenge du vil bli. «Bondens marked kan være overveldende på ditt første besøk. Det kan være så mange leverandører og så mange forskjellige produkter som du kanskje ikke har hørt om,» sier Amanda Terillo, MS, RD, fra Olive Branch Gardens Farm i Virginia. «Så prøv å ikke gå når du er presset på tid! Du vil være i stand til å gå når du er fri til å gå rolig rundt og snakke med leverandørene uten å føle deg stresset.»
Før du forlater huset, sjekk ut det lokale markedets åpningstider og leverandørene som er omtalt. (På denne måten dukker du ikke opp på et vegansk marked som forventer å kjøpe en halv ku.) Og ikke glem å pakke dine egne handleposer, en handleliste og litt kontanter i tilfelle noen leverandører bare er kontanter.
Velg ferske og sesongbaserte råvarer
Hele poenget med å handle på et bondemarked er å få ferske, sesongbaserte råvarer, ikke sant? Det er derfor Palmer oppfordrer folk til å «gå med årstidene.» «La bondens marked minne deg på å favorisere det som er i sesongen og nyte maten når den er tilgjengelig,» sier hun. «For eksempel er steinfrukt, meloner og tomater sesongbaserte bare om sommeren – så gå gale med disse matvarene når de bare er tilgjengelige i en så kort periode.»
Hvis mat utenom sesongen er tilgjengelig (som rosenkål, blomkål og vintersquash som tilbys om sommeren), må du mentalt bokmerke dem for en annen tid på året. (Er du ikke sikker på hva som er i sesongen i nærheten av deg? Ta en titt på Seasonal Food Guide, en ressurs som viser produkter etter sted, sesong og type.)
Derfra er neste skritt å velge de ferskeste produktene på markedet. Palmer har tips til det også. «Se etter råvarer som er modne, aromatiske og innbydende. Spør bonden din om å hjelpe deg med å velge råvarer for dine behov.» Det er ingen grunn til å være for kresen når det gjelder perfeksjon heller. Husk at disse fruktene og grønnsakene kom rett fra gården, i stedet for å få en glødende behandling hos en storboksforhandler. Det er en god ting! Å velge «stygge» produkter kan faktisk gi ekstra næring. «De naturlig forekommende skorpene og ufullkommenhetene i frukt og grønnsaker er tegn på at de inneholder høyere nivåer av antioksidantforbindelser,» forklarer Palmer.
Snakk med bøndene
Hvis du vil komme nær kilden til maten din, hvem er vel bedre å chatte med enn bøndene som dyrket den? I motsetning til i en dagligvarebutikk, hvor ansatte kanskje ikke har noen anelse om opprinnelsen til maten de selger, på markeder, er det ofte de som dyrket maten som står bak standen.
Å delta i en samtale med en bonde eller gårdsrepresentant kan informere deg om hvordan en mat ble dyrket, hvordan du velger den beste, eller til og med hvordan du tilbereder den. «Ha en liste over spørsmål du vil stille,» foreslår Terillo. Noen eksempler inkluderer:
- Når ble produktet høstet?
- Hvilke typer skadedyrbekjempelse bruker du?
- Hvor lenge vil dette produktet være tilgjengelig?
- Hva mater du husdyrene dine?
- Hvor ligger gården din?
- Hva er den beste måten å tilberede denne maten på?
Og her er et nøyaktig, dyptgående tips: under visse omstendigheter kan du til og med be om rabatt. «Hvis du handler for mange mennesker, eller ønsker en vare som lagres godt, for eksempel vintersquash, spør etter bulksalg. Mange leverandører vil selge bulkmengder til en lavere pris for varer som de har hatt en veldig stor høst av,» sier Terillo.
Prøv nye matvarer og varianter
Tenk på et bondemarked som din lekeplass for matelskere. Det er en lavinnsats måte å komme seg ut av komfortsonen på og nyte et kulinarisk eventyr. Noen ganger kan du til og med dyppe en tå (eller, mer nøyaktig, en gaffel) inn i ukjent territorium ved å prøve ukjent mat.
«Mange bondemarkeder tilbyr prøver, som er en fin måte å prøve nye produkter (spesielt for barn, ta dem med!),» sier Palmer. «Prøv noe annet, for eksempel pasjonsfrukt, kålrabi eller sunchockes! Det vil øke mangfoldet i kostholdet ditt.» Og igjen, hvis du lurer på hvordan i helvete du skal lage den funky lilla squashen eller frukten som ser ut som en kråkebolle, så spør bonden. De vil sannsynligvis være glade for å dele favorittoppskrifter og matlagingsmetoder.
Forleng holdbarheten og reduser matsvinn
Det siste du vil etter å ha brukt pengene dine på høykvalitetsprodukter, er å se det gå dårlig. Men siden mange bondemarkedsleverandører bruker få (eller null) kjemiske konserveringsmidler, kan gårdsferske produkter være ganske kortvarige. For å unngå matsvinn, start med å kjøpe en realistisk mengde. «Det kan være lett å kjøpe mer enn du kan bruke fordi det ser så deilig ut. Men sørg for å bare kjøpe det du kan bruke før det blir ødelagt,» råder Palmer. Terillo anbefaler også å ha en kjøligere og lufttett beholder i bilen din, slik at du kan holde produktene unna varmen og uten klem på kjøreturen hjem.
Når du er hjemme, gjør deg kjent med hvilke matvarer som har raskere fordervelse og prøv å bruke dem først. Ifølge Palmer kan bær, tomater og bladgrønnsaker bare vare et par dager etter kjøpet – så tenk på hvordan du raskt kan planlegge dem til smakfulle salater, supper, smørbrød eller sider. Du kan også tilberede frukt og grønnsaker med en gang for rask bruk. «Å ha grønnsaker klare til å brukes gjør det mye mer sannsynlig at de ikke blir dårlige,» sier Terillo.
Du kan kanskje ikke få det helt alle råvarene du trenger på ditt lokale bondemarked, men det er et utmerket sted å starte din ukentlige shopping. Fordelene ved å velge markedet som ditt første stopp – som å støtte bærekraftig landbruk, prøve ny mat og fylle på med sunne ingredienser – gjør det verdt det. Regn eller solskinn, du kan omfavne bondens markedsopplevelse, og returnere hjem med ikke bare massevis av produkter, men spirende forhold til folkene som gjør jobben med å dyrke den.
