Lag disse flatbrødene på 30 minutter eller mindre.
Ingredienser
«Det er noen få ting jeg alltid har lurt i skapene mine for å hjelpe meg med å få maksimal smak med minimal innsats og en god Shawarma -pasta er en av dem,» sier kokken Natalia Rudin.
«Det trenger knapt tilbehør og fungerer som en marinade på det meste med bare en ekstra slikk med olivenolje og en god klype salt. Det er også en av de tingene som ser ut til å vare evig i kjøleskapet en gang åpnet.»
Serverer 2
- 2TBSP olivenolje
- 2TBSP Shawarma Paste
- 400g østers sopp, omtrent revet
- 2 flatbrød, varmet
- 1 syltet gherkin, skiver
- Liten haug persille
- Salt
For syltet løk:
- ½ liten rødløk, tynt skivet i halvmoons
- Juice av ½ sitron
For tahini yoghurt:
- 5TBSP vanlig yoghurt etter eget valg
- 1 tbsp tahini
For slaw:
- ¼ rødkål, tynt skiver
- 1 tbsp vegansk hvitløk mayo (eller eggbasert alternativ)
- Juice av ½ sitron
Metode
1. Start med å kombinere 1 ss olivenolje og Shawarma -pastaen i en bolle. Riv soppen og tilsett dem i bollen, smak til med en god klype salt, og belegg dem i pastaen slik at smakene tilfører. Sett til side mens du tilbereder syltet løk.
2. Legg løken i en liten bolle sammen med sitronsaften og en stor klype salt, og gi den en grov blanding og la det sitte i et par minutter til den er lyserosa og saftig.
3. I en annen bolle, bland yoghurt og tahini og sesong med salt.
4. For å lage slaw, bland alle ingrediensene sammen med en god klype salt og sett til side.
5. Varm den gjenværende spiseskjeen olivenolje i en stekepanne over høy varme og stek den marinerte soppen i omtrent 10 minutter til de er forkullet og karamellisert.
6. Varm gjennom flatbrødene i en egen tørrpanne eller rett på en flamme hvis du har en gasskomfyr (vær forsiktig og bruk tang). La dem sitte i omtrent 30 sekunder per side og fortsette å bla til de føler seg varme til berøringen – dette gjelder både panne eller direkte flamme.
7. Lag på yoghurt, slaw, syltet løk, sopp og avslutt med syltet Gherkin og persille.
Tips: Hell olivenolje i krukken med Shawarma -pasta når den er åpnet for å dekke til overflaten og forhindre muggvekst.
Matlaging raskt og tregt av Natalia Rudin er publisert i Hardback av Penguin Life. Fotografi av Issy Croker. Tilgjengelig nå.
