Nadiya Hussains vegetabilske peanøttkarri med klebrig ris

Denne karrien i thailandsk stil vil mate hele familien.

Ingredienser

«Siden jeg oppdaget at min familieforfedre knytter seg til Thailand, er det kjøkkenet som sitter rett ved siden av min bangladeshiske matlaging», sier tidligere Flott britisk Bake Off vinner Nadiya Hussain, forfatter av ny kokebok Rooza.

«Jeg lærer og eksperimenterer alltid med thailandske oppskrifter. Av alle karriretter er denne livlige peanøtt-grønnsakskarrien en av mine favoritter å lage og dele med familien min, spesielt under Ramadan.»

Ingredienser:

(Ser til 6)

For klebrig ris:

600 g thailandsk klebrig ris (finnes i de fleste supermarkeder)

For pastaen:

1 løk, grovhakket
1 sitrongressstilk, grovhakket
3 røde thai chili
6 fedd hvitløk
5 cm stykke skrelt ingefær, grovhakket
2 ss fiskesaus
1 lime, kun juice
2 ss chilipulver
1 ts palme eller brunt sukker
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
2 ts rekepasta

For grønnsakene:

Olje, til steking
2 ss glatt peanøttsmør
1 hel squash, skrellet og kuttet i biter (700 g)
4 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter
2 røde paprika, kuttet i biter
2 x 400 ml bokser med kokosmelk
400 ml kaldt vann
100 g spinat, grovhakket

Å tjene

200 ml olje
150 g peanøtter
En håndfull fersk koriander, finhakket
Salt

karri med klebrig ris’});

Metode

  1. Før vi gjør noe, la oss starte med å sortere ut den klebrige risen. Innen den er tilberedt, vil vi ha denne karrien laget. For den klebrige risen må du sørge for at du vasker den veldig godt til vannet blir klart. Du kan bruke det varme springvannet til å fjerne stivelsen. Når den er klar, tøm risen i et dørslag som har veldig små hull slik at riskornene ikke slipper ut.
  2. La risen renne av seg, og sett deretter en panne på kokeplaten som er stor nok til å henge dørslaget ved kanten. Hell litt varmt vann i bunnen, kok opp vannet og la det småkoke.
  3. Ha dørslaget i pannen, pass på at vannet ikke berører riskornene. Sett på et lokk som passer til toppen av dørslaget og la det hele dampe i en time og 30 minutter. Sjekk av og til at det fortsatt er varmt vann som putrer i bunnen. Hvis det mangler er det bare å fylle på med vann fra kjelen.
  4. La oss nå lage pastaen ved å ha løk, sitrongress, rød chili, hvitløk, ingefær, fiskesaus, limejuice, chilipulver, palme- eller brunt sukker, malt spisskummen, koriander og rekepasta i en foodprosessor. Bland det hele til du har en jevn og jevn blanding. Hvis du finner ut at den ikke skifter i det hele tatt, tilsett en liten skvett vann. Når det er gjort, sett det til side.
  5. Over til grønnsakene. Hell litt olje i en stekepanne og få oljen deilig og varm. Tilsett pastaen i pannen og kok i fem minutter til den ser tørr ut og er mye mørkere i fargen. Tilsett nå det glatte peanøttsmøret og bland gjennom.
  6. Senk varmen, ha i squash, potet og rød paprika og gi alt en god blanding. Hell i kokosmelken og kaldt vann og kok opp blandingen. Så snart det koker opp, la det småkoke på middels varme med lokket av i 30 minutter. Så snart potetene er møre, tilsett spinaten og bland gjennom slik at den kan visne i fem minutter.
  7. For å lage peanøttene, hell oljen i en panne og varm oljen. Tilsett peanøttene og stek til de er gyldenbrune. Hell over på en tallerken med kjøkkenpapir og dryss over litt salt. Pass på å bruke din hjemmelagde peanøttolje til andre oppskrifter når den er avkjølt.
  8. Nå er det tid for servering. Ta den klebrige risen og server litt karri ved siden av, dryss over de saltede stekte peanøttene og hakket koriander.

Rooza av Nadiya Hussain