Denne lammepulaoen med greener er en skikkelig showstopper.
Ingredienser
«Jeg hadde akkurat denne retten på en liten restaurant som serverer autentisk afghansk mat,» sier Nadiya Hussain, hvis nye kokebok Roozautforsker oppskrifter for Ramadan fra 30 forskjellige land.
«Når jeg går på en restaurant som jeg aldri har spist på før og hvor maten er ny for meg, spør jeg alltid ventepersonalet hva de anbefaler, og dette var det. Jeg elsker ris i alle dens former og denne oppskriften fanger perfekt essensen av Kabuli pulao fra det jeg kan huske Lett duftende ris servert med spinat og en søt og velsmakende gulrotglede i hver eneste munnfull.
Ingredienser:
(Ser til 6)
For pulaoen:
150 g ghee
4 nellik
3 laurbærblad
1 stor kanelstang
2 løk, i tynne skiver
2 ss hvitløkspasta
2 ss salt
500 g benfritt lam i terninger
3 ss garam masala
100 ml varmt vann
500 g basmatiris
650 ml kokende vann
For qorma-e-sabzi:
3 ss olje
1 haug med vårløk, i tynne skiver
1 ts salt
1 sitron, kun juice
1 kg frossen spinat
2 ts malt koriander
1 ts malt svart pepper
Liten håndfull fersk koriander
Liten håndfull fersk dill
Til gulrottoppen:
2 gulrøtter, revet
50 g rosiner
40 g mandler, ristede
3 ss eddik
2 ts honning
Metode
- Start med å lage pulaoen. Tilsett all ghee i en stor panne og la gheen smelte over høy varme. Tilsett nellik, laurbærblader og kanelstang og la hele krydderne surre i den smeltende gheen.
- Tilsett løkene i skiver og stek til de er virkelig myke og gylne. Tilsett nå hvitløkspasta og salt og stek gjennom i noen minutter.
- Ha i lammeterningene sammen med garam masala og stek til kjøttet er brunt. Hell i 100 milliliter varmt vann og kok opp. Reduser varmen litt og stek til det ikke er mer væske igjen og det er en gyllenbrun blanding som dekker kjøttet. Vask basmatirisen til vannet blir klart. Dette vil ta noen vask, men det er viktig å fjerne så mye stivelse som mulig. Hell av risen og tilsett kjøttet. På høy varme blander du risen med kjøttet og løken, blander og skraper bunnen i omtrent fem minutter for å fjerne eventuell ris som kan sette seg fast.
- Hell i det kokende vannet og bland over høy varme og la det hele koke til nesten all væsken har tørket av og du kan se hvert riskorn. Så snart du kommer til det punktet, senk varmen helt og sett på lokket. La dampe i ca 30 minutter.
- Mens pulaoen koker, la oss lage qorma-e-sabzi. Hell oljen i en middels non-stick panne og sett opp til høy varme. Tilsett vårløken i skiver med saltet og stek i noen minutter.
- Så snart vårløken er myk, tilsett sitronsaften og den frosne spinaten. Vann skal slippe ut fra den frosne spinaten – fortsett å koke til mesteparten av væsken har fordampet. Tilsett malt koriander og sort pepper og kok til det er helt tørt og det ikke er overflødig væske i bunnen når du rører. Ta den av varmen så snart den er klar og rør inn fersk koriander og dill.
- Lag den raske gulrottoppen ved å legge de revne gulrøttene i en bolle med rosinene og de ristede mandlene. Bland godt. Ha eddik og honning i en bolle og bland. Ringle over hele gulrøttene og rør rundt.
- Ta risen av varmen og server på et fat eller i pannen med gulrotblandingen drysset over og qorma–e–sabzi ved siden av.