Ingredienser
Tikka laks:
- 4 laksefileter (500 g)
- 200 g kokos yoghurt
- 60 g tikka pasta
Kremet agurksalat:
- 1 stor agurk (400 g)
- 150 g reddiker
- 1 rødløk
- 200 g rømme
- 1 liten ts tørket dill
- 20 g fersk mynte
- 150 g samfire
- Valgfritt: 1 avokado
- Salt og pepper
Jeweled Rice:
- 200 g kokt kokosris
- 200 g kokt fullkornsris
- 1 granateple (friskåret)
- Håndfuller fersk koriander
Metode
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft eller varm opp grillen.
Tikka laks:
1. Legg spydene i bløt i varmt vann i 15 minutter.
2. Kle et ovnsbrett med stanniol.
3. Kombiner yoghurten og tikkapastaen sammen i en bolle.
4. Skinn laksefiletene og skjær hver filet i 4 biter.
5. Rull inn marinaden og stikk laksebitene på spydene.
6. Legg på stanniol og stek i ovnen i 12 minutter.
Kremet agurksalat:
1. Skrell agurken og skjær den i tynne skiver.
2. Skjær reddiken og rødløken i tynne skiver.
3. Riv den ferske mynten og del samfiren i terninger.
4. Ha alle ingrediensene i en stor bolle, krydre godt, dryss i tørket dill og rør inn rømme.
5. La avkjøle i noen minutter.
6. La risen avkjøles, dryss i granateplefrøene og strø i hakket frisk koriander.
Å servere:
Ta laksen ut av ovnen og server med den kjølige, kremete agurksalaten og juvelrisen.
