Denne retten kan være rask, men den er spekket med smak.
Ingredienser
«Jeg elsker en fiskekarri; jeg har vokst opp på ting,» sier kokk og forfatter Nadiya Hussain. «Gjennom årene har jeg lært å lage den på mange forskjellige måter. Denne versjonen er rik og kremet og fullpakket med kokossmak. Tilsetningen av cashewnøtter gjør den ekstra spesiell.»
Kokk 35 minutter, forberedelse 15 minutter
Serverer 4
- 3 ss vegetabilsk olje
- 100 g hele cashewnøtter
- 2 ts hvitløkspasta
- 2 ts ingefærpasta
- 2 mellomstore løk, skrelt og blandet til en jevn pasta
- 1 ts salt
- ½ ts malt gurkemeie
- 1 ts paprika
- 3 ts karripulver
- 1 x 400 ml boks kokosmelk
- 400 ml vann
- 150 g mangetout
- 80 g babyspinatblader
- 2 x 280g torskbiter, kuttet i biter
For å tjene:
- Mikrobølgeovn ris
- 20 g tørket kokosnøtt, ristet
- En liten håndfull frisk koriander, hakket
- 1 ts chiliflak
Metode
1. Sett en 5-liters kjele på komfyren på middels varme.
2. Tilsett vegetabilsk olje i kjelen, og når oljen er varm, tilsett cashewnøtter og rist til de er gylne. Tilsett nå hvitløk og ingefærpasta, sammen med løkpastaen fra blenderen.
3. Tilsett saltet og stek i noen minutter, til løken er akkurat gyllenbrun.
4. Tilsett gurkemeie, paprika og karri og kok i noen minutter. Hvis løken begynner å feste seg, tilsett en liten skvett vann.
5. Hell i kokosmelken, bruk deretter den tomme boksen til å måle opp 400 ml vann og hell det i også. Kok opp og kok på høy varme i 5 minutter.
6. Tilsett mangetout, spinatblader og torskebiter og stek på middels varme i 15 minutter med lokket av.
7. Server med ris, og dryss over ristet kokos, hakket koriander og chiliflak.
