Denne oppskriften bruker en ferdig terteboks for hastighet og enkelhet.
Ingredienser
«Lettere enn en tradisjonell quiche, men like tilfredsstillende. Kjøp alltid naturlig røkt hyse,» sier TV-kokk Matt Tebbutt.
Souffléterte med røkt hyse
Ingredienser
(Personer 4)
2 røkt hysefileter
1,5 liter helmelk
1 haug frisk dill, hakket
60 g usaltet smør, smeltet
50g sterk cheddar, revet
1 ss crème fraîche eller dobbel krem
3 frittgående egg, separert
1 ferdig 22 cm rund mørdeigsak
Salt og pepper
For å tjene:
Blandet grønn salat kledd med olivenolje og sitronsaft
Sitronskiver
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C/400°F/gass 6.
2. Ha hysen og melken i en stor kjele og posjer i 8–10 minutter eller til den er gjennomstekt.
3. Ta ut fisken, la avkjøle og del hysa i flak. Legg hysen i en bolle og rør inn dill, smeltet smør, ost og crème fraîche og smak til med salt og pepper. Tilsett eggeplommene og bland for å kombinere.
4. I en egen bolle, visp hvitene til det dannes stive topper. Brett eggehvitene forsiktig gjennom hyseblandingen.
5. Hell hyseblandingen inn i terteskallet og stek i 35 minutter eller til fyllet har hevet seg og deigen er gyllen.
6. Server terten i skiver med en grønn salat, og en sitronskive til å klemme over.
Matt Tebbutt’s Pub Food av Matt Tebbutt er publisert i hardback av Quadrille 29. august. Fotografering av Chris Terry.
