En rett som ser imponerende ut for gjester.
Ingredienser
«Jeg trenger egentlig ikke å kommentere så mye om denne – det er himmelsk, forsommer på en tallerken!» sier TV-kokk Matt Tebbutt.
Lammehylle med baby perle salat, erter, mynte og bacon
Ingredienser
(Personer 4)
Olivenolje
2 x 8-bens stativer av lam
Salt og pepper
4 kvister frisk timian, blader plukket
75 g usaltet smør
4 mellomstore baby edelstensalater, halvert
200 g pancetta eller bacon, i terninger
4 fedd hvitløk, skrelt og i tynne skiver
100 g ferske erter med skall, blanchert og frisket
800 ml lammekraft
4 kvister fersk mynte, blader plukket og revet, pluss ekstra til pynt
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C/400°F/gass 6.
2. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne. Krydre lammefettet med salt og pepper, og stek deretter fettsiden ned i noen minutter på høy varme til det er brunet.
3. Snu, ha i en ildfast form og strø over litt av den friske timianen. Stek i forvarmet ovn i 15–20 minutter eller etter eget ønske. La hvile i 10 minutter før servering.
4. I en annen stekepanne, tilsett 15 g av smøret og farg av baby perle-salaten, med kuttesiden ned, i det skummende smøret. Ha i terninger av pancetta, hvitløk og gjenværende timian, og surr i noen minutter til de får farge. Tilsett ertene og hell i lammekraften. Kok opp og la det småkoke i 2–3 minutter for å varme alt gjennom.
5. Skjær lammet i karbonader og legg på et stort serveringsfat. Ha mynten i den kokende kraften sammen med resten av smøret. Rør inn for å berike sausen og gi den en god glans. Krydre forsiktig, siden pancettaen allerede kan ha krydret kraften tilstrekkelig. Hell rundt lammeristene og server pyntet med den ekstra mynten.
