Mark Murphys braised svinekoteletter med sennepsaus: i dag

Metode

1. For å koke svinekjøttet, varm en stor panne eller grunne gryterett over en middels høy varme.
2. Krydre kotelettene med salt og pepper, tilsett litt olje i pannen, og skjær svinekjøttet i to til tre minutter på hver side til det er gylden. Fjern kotelettene og sett dem til side.
3. Reduser varmen litt og tilsett løk og hvitløk, slik at de mykner før de rører inn bestanden, rødvinseddik og en skje med Dijon -sennep. La denne blandingen redusere med halvparten, og returner deretter svinekjøttet på pannen med en knott eller to smør.
4. Hold varmen lav til middels og koker forsiktig i ca 10–12 minutter, og sjekk at svinekjøttet er fullt gjennomstekt. Fjern kotelettene for å hvile mens du er ferdig med sausen.
5. Øke varmen litt; Det skal være nok væske til basen av sausen, men tilsett en skvett mer lager om nødvendig.
6. Visp inn en annen knot med smør og en skje med fullkornssennep, kok et øyeblikk, sesongbrønn og avslutt med en smule Worcestershire -saus.
7. For kålen, ta med en stor gryte med saltet vann i koke. Tilsett kålen og la koke i to til tre minutter, og tøm deretter godt. Kast kålen i en panne med smør og smak til etter smak.
8. For å servere, legg kålen i midten av platen, legg en svinekotelett på toppen og skje sennepsausen over kjøttet.

Kokkens tips:

• Når du koker kjøtt, kan du tenke på det i tre trinn. Før først den fra kjøleskapet 10–20 minutter før du steker for å ta av deg chill.
• For det andre, fokus på selve kokeprosessen.
• For det tredje, la alltid kjøttet hvile etterpå slik at saftene fordeler seg jevnt og holder det fuktig og smakfullt.