Akkurat i tide til våren er dette en klassisk og deilig oppskrift.
Ingredienser
Til lammet:
- 1 lammelår (ca. 2–2,5 kg)
- 4–6 fedd hvitløk, i skiver
- 2–3 kvister fersk rosmarin
- Olivenolje
- Salt og sort pepper
- For stekte poteter:
- 1–1,5 kg poteter
- 3–4 ss gåsefett eller olje
- Salt
For grønnsaker:
- Gulrøtter (skrellet, hakket)
- Brokkoli eller kål
- Valgfritt: pastinakk (god stekt med potetene)
- Til sausen:
- Pannesaft fra lammet
- 1 ss mel
- 500 ml kraft (lam eller kylling)
Valgfritt: skvett rødvin
Metode
Stek lammet
1. Ta lammet ut av kjøleskapet ca 1 time før steking.
2. Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft).
3. Bruk en kniv til å lage små kutt over hele lammet.
4. Legg skiver av hvitløk og små biter av rosmarin i kuttene.
5. Gni inn olivenolje, og krydre deretter sjenerøst med salt og pepper
6. Legg lammet i et stekebrett.
7. Stek ved 220°C i 20 minutter (dette gir en fin stekeskorpe).
8. Reduser varmen til 180°C (160°C vifte) og fortsett tilberedningen:
- Sjelden: ~15 minutter per 500g
- Middels: ~20 minutter per 500g
- Godt gjort: ~25 minutter per 500g
For et ben på 2 kg: ca. 1 time og 20 minutter for medium
Forbered grønnsakene
1. Skrell og skjær poteter i store biter.
2. Kok i saltet vann i 8–10 minutter.
3. Tøm og rist dem i gryten for å grove opp kantene (dette = sprøhet).
4. Varm opp fett/olje i et brett i ovnen til det er varmt.
5. Tilsett poteter, vend til belegg, dryss over salt.
6. Stek i 45–60 minutter, snu halvveis, til den er gylden og sprø.
Kok grønnsakene
Kok eller damp gulrøtter og grønt til de er møre. Hold dem enkle – bare litt smør og salt fungerer perfekt.
Hvil lammet
Når det er stekt, fjern lammet fra ovnen. Dekk løst med folie og hvile i 15–20 minutter.
Lag en saus
1. Hell av overflødig fett fra stekebrettet.
2. Sett brettet på koketoppen på middels varme.
3. Rør inn mel for å danne en pasta.
4. Tilsett gradvis kraft (og vin hvis du bruker), mens du rører hele tiden.
5. La småkoke til det tykner. Krydre etter smak
Tjene
Skjær lammet i skiver og server med:
- Sprøstekte poteter
- Veg
- Rikelig med saus
- En skje myntesaus ved siden av
Kokken tips
- Ikke hopp over å hvile kjøttet – det er avgjørende.
- Litt underkokt i stedet for overkokt; lam fortsetter å lage mat mens det hviler.
- Å grove opp potetene eller knuse dem er hemmeligheten bak det knasende eksteriøret.
