Denne fyldige og pikante suppen gjør det meste ut av høsttomatene.
Ingredienser
- 800 g modne tomater (en blanding av plomme, kirsebær og vinranker fungerer best)
- 2 røde paprika, fjernet og hakket
- 1 rødløk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, skinn på
- 2 ss olivenolje
- 1 ts røkt paprika (gir en høstdybde)
- 500 ml grønnsakskraft
- 1 ss balsamicoeddik
- Liten haug med fersk basilikum eller persille
- Salt & pepper
For smulen:
- Panko brødsmuler
- 2 ss olivenolje eller smør
- 1 hvitløksfedd
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C (vifte 180°C).
2. Legg tomater, paprika, løk og hvitløksfedd på et stekebrett. Drypp over olivenolje, dryss røkt paprika, salt og pepper. Stek i 25–30 minutter til de er myke og karamelliserte.
3. Klem stekt hvitløk ut av skallet og tilsett alt i en blender med grønnsakskraft og balsamico. Bland til jevn (eller la den være litt rustikk).
4. Juster krydder og varm forsiktig opp før servering.
Sprø smuler:
1. Kast brødsmuler i olivenolje eller smør med hvitløken, stek i 8–10 minutter til de er gylne og sprø.
2. Tilsett hakket persille etter at den er kokt.
