Ingredienser
- Stekt potet
- Marspiper eller haner
- Andefett
- Rosmarin/hvitløk
Saus fra bunnen av
For en skikkelig saus trenger du en god kraft. Jeg bruker kyllingvinger til å lage kyllingkraften min, og den er full av smak.
- 1 kg kyllingvinger eller spør din lokale biter om kyllingskrott
- Vann
- Løk/ hvitløk/gulrot/ selleri grovhakket
- Hvitvin 500 ml
- All lager fra din stekepanne fra din kalkun.
- 100 g smør
Metode
1. Skrell og kutt poteter i samme størrelse
2. Kok opp vann og en god håndfull salt.
3. Legg potet i saltet vann i ca 30 min- Ta ut når de er litt harde.
4. Du kan stikke kniven gjennom, og de går ikke i stykker.
5. Tøm ut alt vannet og la dem avkjøles
6. Få en gaffel og klø rundt – hjelper til med å få dem til å bli sprø.
7. Varm opp litt olje og andefett i et brett på 190 grader.
8. Sett poteter i ovnen.
9. Snu hvert 15. minutt. Etter 30 minutter, tilsett hvitløk og rosmarin.
10. Ta ut av ovnen etter ca 40/45mins.
11. Sil av all tilgangsolje og fett.
12. Dryss over havsalt.
Saus fra bunnen av
1. Stek kyllingvingene i ovnen i 30-40 minutter ved 200 grader Celsius
2. Når de er veldig gylne, ta ut.
3. Skrap alt i en kjele og dekk med kaldt vann.
4. Kok opp, og skru ned. La det småkoke. La det småkoke i 8-10 timer. Eller la stå i en saktekoker.
5. Tøm og behold all væsken og kast beinene.
6. Start sausen med å steke sammen løk, hvitløk, gulrot og selleri.
Du vil ha en karamellisert mørk farge.
7. For å gi sausen ekstra farge, tilsett vin og reduser ned med 1/3
8. Ha i kyllingkraft og kraft fra kalkunen din og kok opp.
9. Sil av alle grønnsakene etter ca 30 minutter og smak.
10. Reduser mer hvis den må være sterkere, jo mer du reduserer jo mer smakfull blir den.
11. Når du er fornøyd med smaken, hvis den trenger litt jevning, legg en spiseskje maizena i en kopp, tilsett kaldt vann og bland.
12. Legg dette til sausen. Kok opp og tilsett kaldt smør i terninger og visp inn.
Dette vil gi en nydelig glatt smak og glans.
