Ingredienser
For fisken:
· 4 torskfileter (ca. 160g)
· 1 ss olivenolje
· Havsalt og svart pepper
For buljongen:
· 100 g kokende chorizo, terninger
· 1 løk, finhakket
· 1 fedd hvitløk, skiver
· 1 rød pepper, terninger
· 400 g fortinnede hakkede tomater
· 250 ml fisk eller kyllingbestand
· Klype røkt paprika
· 50 ml hvitvin
· 1 ss olivenolje
Å fullføre:
· Håndfull fersk basilikum eller persille, hakket
· Sitronkiler
Metode
Lag buljongen
o Varm olivenolje i en bred panne, tilsett chorizo og la koke til den slipper oljen.
o Tilsett løk, hvitløk og rød pepper; Kok til den er myknet.
o Rør inn hvitvin og reduser
o Tilsett paprika og tomater. La det småkoke i 2-3 minutter, og legg deretter til lager.
o La den boble forsiktig i 10–12 minutter til den er rik og litt tyknet.
Kok fisken
o Varm olivenolje i en ikke-pinnepanne. Kryss torsk og sear i 4 minutter på hudsiden til den er gylden og bare gjennomstekt.
Samle
o Spe sausen og chorizo -sausen i grunne boller.
o Plasser torskefileten på toppen.
o Avslutt med hakkede urter og en klem med sitron.
Kokkens tips
Kok alltid fisken hver for seg-hvis du ikke har en god ikke-pinnepanne, legg fisken på et lite stykke ikke-pinne pergamentpapir, og koker fisken på papiret på pannen.
