Ingredienser
Serverer: 2 (lager 4 små karbonader for dobbeltstabrede burgere)
Prep tid: 10 minutter | Koketid: 5–6 minutter
For burgere
- 400G (14 oz) malt biff (80/20 fettforhold er ideelt)
- Salt og svart pepper
- Valgfritt: hvitløkspulver eller løkpulver
- 2 Burger Buns (Brioche fungerer bra)
Pålegg (klassisk stil):
- 4 skiver amerikansk ost (eller cheddar)
- Skiver pickles
- Strimlet isbergsalat
- Skivet rødløk
- Ketchup, sennep, mayo
Spicy Mayo (valgfritt)
- 1/2 kopp majones (helst full fett)
- 1–2 ss sriracha (juster etter smak)
- 1 ts limesaft (eller sitronsaft)
- 1/2 ts hvitløkspulver
- Valgfritt: klype røkt paprika eller cayenne for ekstra varme
Metode
Del kjøttet:
- Form jordbiffen i 4 løse baller (100g hver). Ikke kompakte dem – hold dem løst pakket for den beste tekstur.
Forbered pannen din:
- Varm opp en tung støpejernspanne eller takke over høy varme til det er veldig varmt (en dråpe vann skal surre umiddelbart). Lett olje den om nødvendig.
Knus burgere:
- Plasser kjøttbollen på den varme pannen.
- Smash den umiddelbart med en stiv slikkepott eller en burgerpress (bruk pergamentpapir mellom slikkepott og kjøtt for å forhindre klistring).
- Trykk hardt til den er veldig tynn (ca. 1 cm eller mindre).
- Smak til med salt og pepper.
Kok og flip:
- La koke i 1,5–2 minutter uten å bevege seg. Når kantene er sprø og brune, flipp.
- Legg umiddelbart en osteskive på toppen.
- Kok ytterligere 1 minutt.
- Rist bollene: Mens burgere koker, må du skåle bollene i en egen panne med smør til de er gyldne.
Samle:
- Bunnbolle
- Valgfrie sauser (Mayo/ketchup/sennep)
- Strimlet salat eller løk
- Pickles
- Toppbolle
Krydret mayo
- Bland sammen mayo, sriracha, limesaft i en liten bolle og hvitløkspulver.
- Smak på og juster krydder (legg til mer sriracha eller en smule cayenne hvis du liker det varmere).
- Også Chipotle legger til en nydelig smokey Spice Mayo.
