Mags Roches sitron Panna Cotta med posjerte pærer og saltet karamell: I dag

Ingredienser

For sitron Panna Cotta

  • 400 ml dobbel krem
  • 150 ml helmelk
  • 80 g melis
  • Finrevet skall av 1 sitron
  • Saft av ½ sitron
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 2 gelatinblader (eller 1½ ts pulverisert gelatin)

For de posjerte pærene

  • 3 modne, men faste pærer, skrelles, halveres og kjernekjernes
  • 500 ml vann
  • 150 ml hvitvin (valgfritt – eller bytt ut med mer vann)
  • 120 g sukker
  • Skal og saft av 1 sitron
  • 1 kanelstang
  • 2-stjerneanis (valgfritt)
  • ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt

Saltet karamell

  • 250 g fløte
  • 170 g melis
  • 250 g mørk brunt sukker
  • 400 g smør
  • 5 g salt

Metode

  1. Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i 2 minutter til de er myke.
  2. Varm opp fløte, melk, sukker og sitronskall i en kjele på middels varme til det damper (ikke koke).
  3. Fjern fra varmen; rør inn sitronsaft og vanilje.
  4. Klem ut vannet fra gelatinen og rør den inn i den varme fløten til den er oppløst.
  5. Sil gjennom en fin sil for jevnhet.
  6. Hell i glass og avkjøl i minst 4 timer (eller over natten) til stivnet.

Posjerte pærer:

  1. Bland vann, vin, sukker, sitronskall og saft, kanel, stjerneanis og vanilje i en panne.
  2. La det småkoke, og tilsett deretter pærehalvdelene.
  3. La småkoke i 15–20 minutter, snu av og til, til de er møre, men fortsatt holder formen.
  4. Fjern pærer; reduser sirupen litt hvis du vil ha den tykkere. Avkjøl helt.
  5. Server i glass: Skjær de posjerte pærene i skiver og legg ved siden av eller på toppen. Hell over litt av posjersirupen for å glasere.
  6. Pynt med sitronskall eller noen få ristede mandler for crunch.

Kokkens tips: Hvis du serverer til et arrangement, lag begge delene dagen i forveien – pannacottaen holder seg vakkert og pærene smaker enda bedre etter å ha hvilet i sirupen over natten.

Saltet karamell:

  1. Sett en middels kjele på varmen.
  2. Gjør pannen varm, og tilsett sukker gradvis litt etter litt i kjelen, smelt litt om gangen.
  3. Vær forsiktig så du ikke krystalliserer sukkeret da det blir ekstremt varmt. Berør aldri smeltet sukker med fingeren.
  4. Når alt sukkeret er smeltet, tar du kjelen av varmen og tilsetter den oppvarmede fløten.
  5. Fortsett å vispe og det vil klumpe seg litt, men ikke bekymre deg, det kommer jevnt tilbake.
  6. Ta av varmen og visp inn kaldt smør i terninger.
  7. Når alt smøret er smeltet, er det bedre å passere gjennom en sil da det kan være store biter av sukker.
  8. Sett til side for å bli kald.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."