Dette er en sommerklassiker.
Ingredienser
- 4 jumbopølser av god kvalitet av svin
- 4 brioche-pølseboller
- Dijonsennep eller fullkornssennep
Krydret pepper- og løksmak:
- 1 ss olivenolje
- 1 stor rødløk, finskåret
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 gul paprika, finhakket
- 1 rød chili, finhakket (fjern frøene for mildere)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss brunt sukker
- 2 ss eplecidereddik
- 1 ss tomatketchup
- ½ ts røkt paprika
- Klyp chiliflak
- Salt etter smak
Sprø sjalottløk (maismel kastet)
- 2 store sjalottløk, veldig fine skiver (tynne ringer)
- 2–3 ss maismel
- Nøytral olje (solsikke eller raps) til steking
- Klyp salt
Metode
Lag smaken:
- Varm olje i en panne på medium.
- Tilsett løk og stek forsiktig i 5–6 minutter til den er myk.
- Tilsett paprika, chili og hvitløk. Kok ytterligere 5 minutter.
- Rør inn sukker, eddik, ketchup, paprika og chiliflak.
- La det småkoke i 8–10 minutter til det er klissete og syltete.
- Smak – juster salt eller eddik om nødvendig. Den skal være blank, søt, syrlig og lett krydret.
Lag den sprø sjalottløken:
- Skill sjalottløkskiver i tynne tråder.
- Kast lett i maismel – rist av overflødig (du vil ha et lett støv, ikke tungt belegg).
- Varm olje i en liten panne til ca 170–180°C (et lite stykke skal surre umiddelbart).
- Stek i små porsjoner i 1–2 minutter til de er gylne.
- Ha over på kjøkkenpapir og salt umiddelbart.
Kok pølsene: Stek i panne på middels til de er dypt gylden og gjennomstekt eller grill.
Rist bollene: Smør lett og rist med skjærsiden ned i en panne til den er gylden.
Samle: Fordel sennep i bollen, tilsett pølse, skje over varm krydret velsmak. Avslutt med sprø løk hvis du vil.
