Å lage din egen vaniljekrem er verdt innsatsen for denne klassiske bærcrumblen.
Ingredienser
For fyllet:
- 3 middels spiselige epler (ca. 450 g), skrellet, kjernet ut og skåret i skiver
- 2 modne epler eller pærer, skrelt, kjernekjernet og skåret i skiver
- 150 g bjørnebær (ferske eller frosne)
- 50 g bløtt brunt sukker
- 1 ts malt kanel
- ½ ts blandet krydder (valgfritt)
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss vanlig mel
Til crumble-toppen:
- 100 g vanlig mel
- 100 g tørket kokosnøtt
- 100 g kaldt smør i terninger
- 100 g melis
- 40 g hakkede nøtter (valgfritt – hasselnøtter, pekannøtter eller mandler er nydelige)
- En klype salt
For vaniljesausen:
- 250 ml helmelk (eller halv melk, halv fløte for ekstra rikdom)
- 2 store eggeplommer
- 25 g melis
- ½ ts vaniljeekstrakt eller frø fra ¼ vaniljestang
- En klype salt
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C
2. I en stor bolle blander du sammen epler, pærer, bjørnebær, sukker, kanel, blandet krydder, sitronsaft og mel.
3. Ha i en ildfast form (ca. 20x25cm).
4. I en annen bolle, gni smøret inn i melet med fingertuppene til det ser ut som grove brødsmuler.
5. Rør inn havre, sukker, nøtter og salt.
6. Spred crumblen jevnt over frukten.
7. Ikke trykk den ned for mye – du vil ha en fin, smuldrete tekstur.
8. Stek i 25–30 minutter, til de er gyldenbrune og frukten bobler i kantene.
9. Server: Deilig lun med vaniljekrem og vaniljekrem.
Kokketips: Koker du crumblen separat til den er gylden, og oppbevarer den i en lufttett beholder, er den nydelig som grøtpålegg eller til yoghurt eller frukt.
For vaniljesausen:
1. Varm opp melken, hell melken (og fløten hvis du bruker) i en liten kjele.
2. Tilsett vanilje og en klype salt.
3. Varm forsiktig opp til rett under kokepunktet — små bobler dukker opp rundt kanten.
4. Pisk eggeplommene.
5. I en egen bolle, visp eggeplommene og sukkeret til det er blekt og litt tyknet.
6. Hell sakte omtrent halvparten av den varme melken i eggeplommeblandingen, mens du visp hele tiden (dette forhindrer omrøring).
7. Hell så blandingen tilbake i kasserollen med den resterende melken.
8. Kok forsiktig, rør over lav varme med en tresleiv eller slikkepott til den tykner nok til å dekke baksiden av skjeen (ca. 3–5 minutter).
9. Ikke la det koke — hvis det blir for varmt, kan det stivne.
10. Sil gjennom en fin sil for en silkeaktig tekstur.
11. Server varm umiddelbart, eller dekk overflaten med matfilm hvis du holder varmen for å hindre at det dannes skinn.
Kokkens tips:
Tilsett en skvett krem eller smør rett på slutten for en blank finish.
For høstsmak, fyll melken med en stripe appelsinskall eller en kanelstang før oppvarming – og fjern deretter før servering.
