Mags Roches gigantiske Yorkshire-pudding med alt tilbehør: I dag

Metode

1. Lag røren. Bland mel og salt i en bolle
2. Pisk inn eggene gradvis
3. Tilsett melken sakte, visp til den er jevn
4. La røren hvile i romtemperatur i 30 minutter (valgfritt, men hjelper dem å heve)
5. Forvarm ovnen – ovn: 220°C (vifte 200°C / 425°F)
6. Sett en muffinsform eller et lite puddingbrett i ovnen med en teskje biffdrypp eller olje i hver kopp.
7. Varm opp til det blir rykende varmt (dette er nøkkelen for heving).
8. Tilsett røren
9. Hell røren i de varme oljefylte koppene (ca. 2/3 fulle)
10. Gå raskt tilbake til ovnen
11. Stek i 20–25 minutter til de er gjennomhevet og gyllenbrune
12. Ikke åpne ovnen mens de steker – dette får dem til å kollapse
13. Server umiddelbart

Kokkens tips for perfekte Yorkshire-puddinger:

Bruk varm olje – dette er trikset for å blåse opp. Å hvile røren forbedrer hevingen. Ikke åpne ovnsdøren under matlaging, kan enkelt doble oppskriften hvis du mater mer

For roastbiff:

1. Forvarm ovnen til 220°C
2. Ta biff til romtemperatur.
3. Ta den ut av kjøleskapet 30–45 minutter før steking.
4. Krydre godt, gni over det hele med olivenolje, havsalt og sprukket sort pepper.
5. Du trenger ikke å steke i panne, ovnen vil gjøre det.
6. Legg på et brett med karmeliserte grønnsaker og stek ved 220 grader i 20 minutter, skru ned ovnen til 160 grader i ca. 30 minutter, hell en kanne med vann på brettet for å holde den fuktig.
7. Hvil kjøttet – dette er et veldig viktig trinn, hvile i ca 20 minutter

Beste måten å lage mat inne, dvshvis du har et termometer:

• Middels sjelden = 52–54°C
• Ta den ut ved 50–51°C (den hever seg mens den hviler)

Til sausen

Samle saften fra stekebrettet, reduser litt, tilsett en spiseskje maismel blandet med litt vann, tilsett og kok opp.

Skjær biff i tynne skiver, tilsett noen steker eller mos i bunnen av Yorkshire pudding, topp med skiver av biff og hell over saus.