Mags Roche’s Baked Alaska & No-Churn Ice Cream: I dag

Metode

1. Pisk kremen: Bruk en håndmikser eller stativmikser i en stor bolle til å piske den tunge kremen til stive topper dannes (dette tar omtrent 3-5 minutter på høy hastighet).
2. Tilsett kondensert melk og vanilje: Rør sammen den søtede kondenserte melken og vaniljeekstraktet. Brett den piskede kremen forsiktig inn i den kondenserte melkeblandingen ved hjelp av en slikkepott. Gjør dette sakte for å holde det lett og luftig.
3. Frys: Hell blandingen i en brødpanne eller frysesikker beholder. Dekk til med plastfolie eller et lufttett lokk. Frys i minst 6 timer, eller over natten, til de er fast.

For den italienske marengsen

1. Forbered utstyret ditt: Forsikre deg om at miksebollen din er helt fettfri.
2. Begynn å piske eggehvitene på middels hastighet til myke topper dannes. Reduser deretter hastigheten til lav og pause der mens du lager sirupen.
3. Lag sukkersirupen: Kombiner sukker og vann i en liten kjele.
4. Varm over middels varme, uten omrøring, til den når 115 ° C (mykt ballstadium). Bruk et godterietermometer for nøyaktighet.
5. Når det kommer nær temperaturen, gjenopptar du pisking av eggehvitene på middels høy hastighet til stive topper.
6. Hell sirupen: Med mikseren på høyt, drypp veldig sakte den varme sukkersirupen i de piskede eggehvitene. Mål å helle den i en tynn strøm langs siden av bollen, ikke direkte på slokerne.
7. Pisk til den er kjølig: Fortsett å piske på høy hastighet i 5–10 minutter, eller til marengsen er tykk, blank, og bollen føles kjølig å ta på.

Tips:

• Bruk romtemperaturegg for det beste volumet.
• Ikke pisk eggehvitene før du legger til sirupen-de bør være myke topper.
• For sikkerhet, vær veldig forsiktig når du håndterer varm sirup.

Samle

1. Scoop iskrem på en liten kvadrat med svamp.
2. Plasser din italienske marengs i en rørpose, og rør rundt iskremen.
3. Bruk en blowtorch eller plasser tilbake i en varm ovn for å skarpe opp marengsen.
4. Server med frisk frukt eller av seg selv.