Ingredienser
- 5 store løk, i tynne skiver
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts sukker (hjelper med å karamellisere løken)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss vanlig mel
- 200 ml tørr hvitvin (valgfritt, eller bruk ekstra kraft)
- 1 liter storfe- eller grønnsakskraft (gjerne hjemmelaget eller lite salt)
- 1 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian (eller ½ ts tørket)
- Salt og pepper, etter smak
For å tjene:
- 1 baguette, i skiver
- 150 g Gruyère eller Emmental ost, revet
Quick Beef Stock (1 times versjon)
- 500 g stewing biff eller okseavskjær (med litt fett for smaken)
- 1 løk, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stangselleri, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss olivenolje eller smør
- 1 laurbærblad
- ½ ts sorte pepperkorn
- 2 kvister timian eller persille (valgfritt)
- 1,5 liter varmt vann
- ½ ts salt (valgfritt – tilsett mer senere etter smak)
Metode
1. Karamelliser løken: I en stor tykk gryte smelter du smøret med olivenolje på middels varme. Tilsett løk og salt. Kok sakte, rør ofte, i ca. 30–40 minutter til de er dypt gyldenbrune. Dryss på sukker etter ca 10 minutter for å hjelpe dem med å karamellisere.
2. Tilsett hvitløk og mel: Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt. Dryss over melet og stek i ytterligere 2 minutter for å tykne litt.
3. Deglaser og la det småkoke: Hell i vinen (hvis du bruker), og skrap de brune bitene fra pannen. La det redusere i 2–3 minutter, og tilsett deretter kraft, laurbærblad og timian. La det småkoke i 20–25 minutter. Krydre etter smak.
4. Forbered toastene: Mens suppen putrer, rist baguetteskiver under grillen til de er gylne. Topp hver med revet ost og tilbake til grillen til de er boblende og smeltet.
Hell den varme suppen i boller og flyt den osteaktige toasten på toppen – eller hvis du bruker ovnsfaste boller, legg toasten på toppen av suppen og grill til osten er smeltet og litt brun.
Kokkens tips:
For ekstra dybde kan du blande inn en teskje balsamicoeddik eller en dæsj Worcestershiresaus til slutt. Det balanserer sødmen vakkert.
Quick Beef Stock (1-times versjon)
1. Brun kjøttet i en stor gryte, varm opp oljen eller smøret. Tilsett biffbitene og brun godt på alle sider på middels høy varme (ca. 8–10 minutter). Dette trinnet bygger rik smak.
2. Tilsett grønnsaker, rør inn løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok ytterligere 5–6 minutter til den har fått lett farge.
3. Tilsett tomatpuré og urter, rør gjennom tomatpureen og kok 1 minutt for å karamellisere litt. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, urter og varmt vann.
4. La det småkoke, la det småkoke (ikke et oppkok), dekk løst til og kok i 45–50 minutter. Skum eventuelt skum fra overflaten av og til.
5. Sil gjennom en fin sil. Trykk forsiktig på de faste stoffene for å frigjøre ekstra smak, og kast dem deretter.
6. Bruk umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys i opptil 3 måneder.
Kokkens tips:
Hvis du vil ha en dypere og fyldigere smak, la det småkoke uten lokk de siste 15 minuttene for å redusere og konsentrere smaken.
