Ingredienser
- 500 g hvite fiskefileter (torsk, hyse, sei eller kummel)
- 600 g poteter (Maris Piper eller Rooster er kjempegode)
- 1 liten løk eller 2 løk, veldig finhakket
- 1 ss frisk persille, hakket
- Skal av ½ sitron (valgfritt, men nydelig)
- 1 ts dijon- eller fullkornsennep (valgfritt)
- Salt og sort pepper
- 25 g smør eller 1 ss olivenolje
For belegg
- Vanlig mel
- 1–2 egg, pisket
- Brødsmuler eller panko
- Metode
Smørte purre
- 1 purre, skåret i veldig tynne skiver
Enkel sitronsmørsaus
- 40 g smør
- 1 liten sjalottløk eller ½ liten løk, veldig finhakket (valgfritt, men fint)
- Saft av 1 sitron
- 200 g fløte
- Salt og hvit eller sort pepper
- Hakket gressløk, dill
Metode
1. Kok potetene: skrell, kutt og kok i saltet vann til de er myke. Hell godt av og mos til det er jevnt. La avkjøles litt.
2. Kok fisken: Posjer fisken forsiktig i lettsaltet vann eller melk i 6–8 minutter til den er akkurat gjennomstekt.
3. Tøm, fjern eventuelt skinn/bein og flak.
4. Bland i en stor bolle: bland sammen potetmos, flakfisk, løk/løk, persille, sitronskall, smør eller olivenolje
5. Krydre godt med salt og pepper.
6. Form og del i kaker og avkjøl i 20–30 minutter (hjelper dem å holde sammen).
7. Dypp hver kake i mel, deretter egg, deretter brødsmuler.
8. Stek i en grunn panne på middels varme med litt olje/smør i 3–4 minutter på hver side til den er gylden og gjennomvarm.
Smørte purre
- stek i cirka ett minutt med en klatt smør, salt og pepper, hold den litt sprø.
Enkel sitronsmørsaus
- Myk opp sjalottløken: Smelt halvparten av smøret forsiktig i en liten kjele. Tilsett sjalottløk/løk og stek på svak varme til den er myk, uten farge.
- Tilsett sitron: Hell i sitronsaften og la det småkoke i 1–2 minutter for å myke opp skarpheten.
- Avslutt sausen: Tilsett fløte og reduser litt.
- Visp inn resten av smøret av varmen.
- Krydre lett med salt og pepper. Tilsett urter hvis du bruker.
Kokkens tips
- Smak til før servering — sitronstyrken varierer, jeg liker alltid å tilsette mer før jeg serverer for å gjøre den veldig frisk.
- Hvis den deler seg, visp inn en skvett varmt vann
- For ekstra rikdom, legg til en klype sitronskall på slutten
