Se serien tilbake på RTÉ Player nå.
Ingredienser
Serverer 2
- 2 x laksefileter, skinn på
- ½ fennikelløk, finskåret
- 1 liten purre, hakket i 1-tommers batonger
- 1 sjalottløk, skrelt og finskåret
- 2 fedd hvitløk, skrelt og finskåret
- 200 ml hvitvin
- 250 ml fiskekraft
- 50 ml krem
- 50 g smør, kaldt, i terninger
- 1 ts maismel oppløst i 2 ts vann
- Liten håndfull dill, finhakket
- Noen få gressløk, finskåret
- ½ sitron, saft og skall
Metode
- Forvarm ovnen til 200 C / 180 C varmluft.
- Klipp et par store stykker bakepapir og skjør sammen for å gjøre det lettere å jobbe med.
- Legg purre, fennikel, sjalottløk og hvitløk i midten av papiret og legg fisken med skinnsiden ned på toppen av grønnsakene.
- Trekk opp sidene litt og hell hvitvinen inn i pakken, og bind deretter sammen med hyssing for å lage en lufttett pakke – dette vil sikre at fisk og grønnsaker dampkoker.
- Legg pergamentpakken på et fat og stek i 15 minutter.
- Når den er kokt, fjern laksen, skrell vekk skinnet og sett til side.
- Hell væsken fra pakken i en liten kjele, tilsett fiskekraft og fløte og kok opp, reduser til omtrent det halve.
- Visp inn det kalde smøret og smak til med salt, rør deretter inn maisenna og varm forsiktig til det tykner litt.
- Tilsett urter og sitronskall og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- For å servere, del grønnsakene mellom 2 tallerkener og topp med en laksefilet. Hell sausen over toppen og riv over litt mer sitronskall til slutt.
