Ingredienser
Spice Burger Fast ble født på 1950 -tallet og ble en Chipper -klassiker i Dublin som nå er tilgjengelig i mange deler av øst for Irland og har blitt et hyppig tillegg til lunsjbord og middagsplater de siste generasjonene.
Vi har så livlige, gode minner fra denne frityrstekte delikatessen som er sterkt herbert og krydret med kjøtt-møtet-breadcrumb-hoppet tekstur og hockeypuck heft. Navn til side, dette har ingen søsken synkronitet med en ‘krydderpose’, en annen stift over Irlands kinesiske takeaways som tar form av krydret sprø kylling og chips.
Et notat om utstyret: Foodprosessoren er din venn her – faktisk er det viktig å oppnå riktig tekstur.
Gjør 4
- solsikke eller vegetabilsk olje, for frityr
- 350g storfekjøtt
- 1 liten hvit løk, skrellet og grovt hakket
- 60g ferske brødsmuler
- 1,5 ss Herbes de Provence eller tørket blandede urter
- 2 ts fint havsalt
- 1,5 ts cayennepepper
- 1,5 ts malt hvit pepper
- Drypp olivenolje
- 30g vanlig mel
- 1 egg, slått
- 50g tørkede brødsmuler
Å tjene
- Flaky havsalt og malteddik
Metode
1. Varm oljen i dypfryteren til 170 ° C.
2. Plasser oksekjøttet og løken i en foodprosessor og kontinuerlig puls til det er hakkilig kombinert. Tilsett de ferske brødsmulene, Herbes de Provence eller tørkede blandede urter, salt, cayenne og hvit pepper og fortsett å puls til alt er jevnt innarbeidet. Når motoren går, drypp i litt olivenolje rett til blandingen dannes i en ball, og stopp deretter.
3. Fjern fra matprosessoren og form i en flat runde, i likhet med å lage et tradisjonelt irsk brusbrød, og øye til det i fire like kvadranter (omtrent 120g hver). Form til pent hockey puck former omtrent 4 cm tykk som passer koselig i håndflaten.
4. Forbered panéstasjonen med tre separate brede, grunne retter: en for melet (rør gjennom litt krydder), en annen for det slåtte egget og det tredje for de tørkede brødsmulene. Dekk til hver burger med mel på alle sider, rist av overflødig, og senk deretter ned i det bankede egget før du dekker helt i et jevnt lag med tørkede brødsmuler.
5. Arbeide i partier om nødvendig, stek burgere i den varme oljen i 5 minutter, bla halvveis gjennom, spesielt hvis de kikker over oljelinjen. Plasser på et trådstativ som er satt over et stekebrett foret med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Pryder med en siste krydder av flaky havsalt og chip shop (malt) eddik.
Denne oppskriften er fra Varmt fett Av Patrick Hanlon og Russell Alford (@gastrogays, gastrogays.com), den andre i den prisbelønte Blasta Books-serien med små kokebøker med store personligheter. Tilgjengelig i alle ledende bokhandlere og et bredt spekter av uavhengige aksjer rundt Irland eller bestill direkte fra Blastabooks.com (€ 17).
