Det gode været vi nyter kan friste deg inn i hagen for en familiemiddag eller til og med på stranden for å spise utendørs med venner, men håper du å utvide BBQ-horisonten utover triste pølser og brente burgere?
Kokken Brian McDermott ble med I dag med Claire Byrne på RTÉ Radio 1 for å diskutere grilletikett, mattrygghet og grillmestertips.
Første ting først: Når du har gravd frem grillen hvor den enn har gjemt seg siden siste solskinn, må du rengjøre den grundig.
Brian anbefaler å bruke en stålbørste til å skrubbe risten med varmt vann og brødbrus før du skyller den med varmt vann.
«Fordi brødbrus er alkalisk, bryter det faktisk ned fettet mye bedre enn noe vaskemiddel der ute,» forklarer han.
Det neste viktige trinnet, sier Brian, er forberedelse. Når det kommer til matlaging utendørs, er målet med spillet å holde maten på en riktig og trygg temperatur.
«Tilbered maten på kjøkkenet ditt. Hold den kald hvis den må være kald. Ta den bare frem i siste liten,» sier han og legger til at hendene bør vaskes grundig gjennom, spesielt når du håndterer rå mat.
Når det kommer til marinade, foreslår McDermott å børste den på i lette lag i stedet for å helle den ettersom de oljebaserte sausene kan antennes – i tillegg til å være farlig, vil det sannsynligvis føre til en lite tiltalende forkullet smak.
For kylling på benet, prøv å skjære en spalte gjennom toppen av den, helt ned til benet, for å la marinaden trekke inn og for at kyllingen skal koke grundig.
For å sikre at du lager mat til riktig temperatur, er et termometer alltid best, og i det minste sørge for at juicen blir klar.
Hvis du i det hele tatt er nervøs for å steke kyllinglårene eller trommestikkene for dårlig, anbefaler McDermott å posjere dem i omtrent 35 minutter i vann med et laurbærblad og litt sort pepper før du avslutter det på grillen.
«Bare husk at krypskyting ikke koker,» legger han til. «Koking er rulling av vann, posjering er som et glass limonade eller sparkle – lette bobler – i 35 minutter. La det sitte der om morgenen, tørk det av, og pensle deretter på marinaden din; det vil holde den mør, saftig, og det vil sørge for at det er vakker smak og riktig matlaging.»
For å unngå matsvinn, lag en plan før du går i butikken og sikt deg inn på to typer kjøtt, et par salater og en side med poteter.
Brian oppfordrer lytterne til å handle i sesongen og droppe de tradisjonelle burgerne og pølsene for en halv- eller hellegg irsk lam.
Han foreslår å smøre lammelåret (eller be slakteren din om å gjøre det) og marinere den i irsk rapsolje, rosmarin, hvitløk, havsalt, sort pepper, mynteblader og et skall av sitron.
«Bland det i en bolle, børst det på innsiden av lammet ditt, og hvis du begynner å tilberede lammet og fortsetter med det, snu det, marinere det på nytt, er det den mest saftige, nydelige tingen.»
Server lammet med litt coleslaw og mynteyoghurt i en pitabomme, og gjestene dine, sier Brian, vil bare bli glade.
safefoods 7 beste tips for en trygg grill
- Oppbevar lett bedervelige matvarer som salater, coleslaw og quiche i kjøleskapet til du er klar til å servere dem.
- Burgere, pølser og kebab, svinekjøtt og fjærkre må tilberedes hele veien – ta maten av varmen, stikk termometeret i den tykkeste delen av kjøttet og når det når 75 grader Celsius, så er det stekt og klart til å spises. Steker kan serveres «sjeldne» da skadelige bakterier kun er på utsiden (og ikke i midten).
- Hvis du liker å marinere kjøttet ditt, sørg for at eventuell marinade som brukes på rått kjøtt ikke brukes som en saus for å belegge grønnsaker eller kokt kjøtt, da den vil inneholde rått kjøttbakterier.
- Hvis du velger å grille frossen mat, må den først tines helt på nederste hylle i kjøleskapet før du tilbereder den.
- Når du håndterer rått kjøtt og fjærfe, vask hendene grundig og ofte, viktigst av alt før du fortsetter med å tilberede salater og annen mat som er klar til å spise.
- Når kjøttet er gjennomstekt, sørg for å holde kokt kjøtt adskilt fra rått kjøtt og å bruke separate skjærebrett, kokekar og tallerkener. Skadelige bakterier i rått kjøtt, fjærfe og deres juice kan kryssforurense kokt mat og føre til matforgiftning, noe familien din ikke vil takke deg for.
- Hvis det er rester fra grillen, la maten avkjøles før den kjøles, men sørg for å avkjøle maten innen to timer etter tilberedning. Husk alltid med rester – hvis du er i tvil, kast den ut.
For flere oppskrifter og grillmestertips, lytt tilbake til Brians chat med Claire ovenfor.
