Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 2
- 4 kyllingben, deles inn i trommestokk og lår
For saltlaken:
- 100g yoghurt
- 100 ml melk
- 2 ss salt
- 1 eggehvite
For krydderblandingen:
- 2 ss paprika
- 2 ss fersk malt svart pepper
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts cayennepepper
For kyllingmel:
- 200g vanlig mel
- 50g maismel
- 1 ts bakepulver
- 200 ml vegetabilsk olje
For coleslaw:
- ½ en hvit kål, finskivet
- 2 gulrøtter, skrellet og revet
- 1 rødløk, finskivet
- Håndfull Dill, hakket
- Håndfull koriander, hakket
- Håndfull mynte, hakket
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ss salt
- 1 ss bakkekoriander
- 2 ss majones
- 1 ss fullgrain sennep
Metode
- Bland krydderne sammen for å lage krydderet blanding og sett til side.
- Bland yoghurt, melk og salt sammen med 1 ss krydderblandingen og tilsett kyllingen. La dette marinere i minst 4 timer, men ideelt over natten.
- Dagen etter, bland vanlig mel, maismel og bakepulver med den gjenværende krydderblandingen.
- Forvarm ovnen til 160C og sett opp et stekebrett med et trådstativ.
- Fjern kyllingen fra saltlaken og mudringen gjennom melblandingen. La hvile i 15 minutter før mudring gjennom melet en gang og plassering på trådstativet.
- Kok kyllingen i den forvarmede ovnen i 35 minutter ved 160C til den indre temperaturen ved beinet når 75C. Ta ut av ovnen og chill.
- For å lage slaw, legg den skiver kål i en bolle med eddik, salt og malt koriander. Tilsett revet gulrot, skivet rødløk, hakkede urter, majones, sennep og bland. Sett av til servering.
- Varm en stor dyp panne med vegetabilsk olje. Når oljen når 200C, stek kyllingen på alle sider til den er gyldenbrun og sprø. Server med den fersklagde coleslaw.
