Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 4
- 50g salami, skivet
- 1 løk, terninger
- 4 fedd hvitløk, skiver
- ½ fennikelpære, terninger
- 200g rester av svinekjøtt, terninger
- 1 ts tørkede chili -flak
- 2 ss tomatpasta
- En skvett av rester av hvitvin
- 500 ml kyllingbestand
- 1 tinnhakkede tomater
- 1 kylling lagerpotte
- 1 tinn cannellini bønner, anstrengt
- 1 parmesan skorpe
- Stor håndfull fersk persille, grovt hakket
For pålegg:
- 100g rester av brød
- 100 ml olivenolje
- 1 ss tørkede urter
- 20g revet parmesan
- Salt og pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 180C. Plasser en stor, tungbasert kjele på varmen. Tilsett vegetabilsk olje i bunnen av pannen før du tilsetter salami, løk, hvitløk, fennikel, svinekjøtt og chili -flak og smak til med salt og pepper. Stek i 4-5 minutter til kjøttet er sprø og grønnsakene karamellisert.
- Gå nå inn med tomatpuréen og la koke i 1 minutt før du legger til en skvett hvitvin. Reduser vinen med halvparten før du tilsetter kyllingbestanden, hakkede tomater og lagerpotte. Tilsett cannellini -bønner og parmesan, og la det småkoke på svak varme i 1 time til konsistensen ligner noe mellom en suppe og en lapskaus.
- Mens suppen småkoker, lager du krutonene til toppingen. Ripp brødet i tommelstørrelse og legg i en bolle. Smak til med olivenoljen, tørkede urter, parmesan, salt og pepper. Plasser på et stekebrett og stek i ovnen ved 180C til de er gyldenbrune.
- Avslutt suppen med en sjenerøs håndfull hakket persille. Juster krydder og skje i boller. Topp med krutonene og drypp olivenolje. Server varm.
