Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 2
For gnocchi:
- 4 store hane poteter
- Rock Salt
- 60g vanlig mel
- 60g maismel
- 3 eggeplommer
- 50g revet parmesanost
- Salt
- 2 ss vegetabilsk olje
- 300 ml kyllingbestand
- 1 ss smør
- 1 ss crème fraiche
- 100g frosne erter, avrimes
- Glede og juice av en halv sitron
- 20g revet parmesan
- Basilske blader for å pynte
Metode
- Begynn med å lage gnocchi. Forvarm ovnen til 200C og legg potetene på et brett, lett dekket av steinsalt. Stek i 1 time til det er myk gjennom hele tiden.
- Når potetene er kokt, fjern dem forsiktig fra ovnen, skjær dem i to og legg massen gjennom en ricer eller sil. Tilsett dette i en bolle med mel, maismel, eggeplomme, parmesan og en god håndfull salt. Bland lett sammen til en jevn deig er dannet.
- Legg en stor gryte med vann på varmen og kok opp. Del gnocchi -deigen i tre og rull forsiktig inn i lange pølseformer på en melet overflate.
- Hvis du vil være virkelig detaljert, kan du også røre blandingen gjennom en rørpose for å sikre jevn form. Skjær den rullede deigen ved å bruke en skarp kniv og skyv inn gryten med kokende vann forsiktig. Kok gnocchi i 2-3 minutter til de flyter på toppen av vannet. Dette er din signal for å fjerne dem og oppdatere i islagt vann.
- Når de er kalde, kler du dem lett i olje. De kan nå lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager. Legg en stor panne som ikke er pinne på varmen og tilsett et snev av olje.
- Legg to store håndfuller av gnocchi i pannen og karamelliseringen på begge sider. Tilsett kyllingbestand og smør og reduser over høy varme til det dannes en sauskonsistens.
- Fjern på dette tidspunktet pannen fra varmen og tilsett crème fraiche, avrimede erter, sitronskall, sitronsaft og litt revet parmesan. Server i varme boller og pynt med basilikumblader.
