Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 4
For marinaden:
- 4 kyllingbryst (ca. 600g)
- 5 ss naturlig yoghurt
- 1 tommelstørrelse av ingefær, skrellet og revet
- 2 fedd hvitløk, revet
- 1 rød chili, de-seedet og grovt hakket
- 2 tsp garam masala
- 1 ts bakkekummen
- 1 ts bakkekoriander
- ½ ts chilipulver
- ½ ts gurkemeie
- Stor klype salt
For tikka masala:
- 3 ss vegetabilsk olje
- 30g smør
- 1 løk, terninger
- 2 hvitløksfedd, revet
- 1 tommelstørrelse av ingefær, skrellet og revet
- 1 rød chili, pluss ekstra skiver for pynt
- 2 tsp garam masala
- 1 ts bakkekummen
- 1 ts bakkekoriander
- 1 ts chilipulver
- ½ ts gurkemeie
- 2 ss tomatpuré
- 1 tinn av god kvalitet hakkede tomater
- 2 ts kaster sukker
- 250 ml kyllingbestand
- 250 ml krem
- Salt og pepper
- 250g basmati ris
- 250 ml kokende vann
- 3 ss ristede flakede mandler
Metode
- Begynn med å skjære kyllingbrystene i lange strimler, 3-4 per kyllingbryst, og legg dem i en stor bolle.
- Tilsett yoghurt, ingefær, hvitløk, chili, garam masala, spisskummen, koriander, chilipulver, gurkemeie og salt i en blender og bland til en pasta. Hell dette på kyllingen og rør med en tresleiv slik at kyllingen er jevnt belagt i pastaen. Dekk til og hold i kjøleskapet i minst 2 timer, men ideelt over natten.
- Varm en stor grunt gryterett eller panne og tilsett oljen. Tilsett kyllingbitene og la koke på middels til høy varme i 3-4 minutter til de er forkullet på utsiden, og senk deretter varmen.
- Tilsett smøret i pannen, etterfulgt av løk, hvitløk, ingefær og 1 hel rød chili, og svett dette av i 1 minutt. Tilsett deretter garam masala, spisskummen, koriander, chilipulver, gurkemeie og tomatpuré og kok ut i 2 minutter, rør regelmessig.
- Tilsett hakkede tomater, sukker, kyllingbestand og krem og la det småkoke. La det småkoke i 20 minutter under omrøring av og til.
- Mens Tikka Masala småkoker, tilbereder risen. Begynn med å varme opp en damperpotte med kokende vann i basen. I en liten varmesikker bolle, tilsett like volum kokende vann og ris. Uansett mengde, er forholdet 1: 1.
- Plasser den varmesikre bollen på dampinnsatsen og dekk til med et lokk i 25 minutter til vannet har blitt absorbert og risen er gjennomstekt.
- Fjern forsiktig fra dampbåten og fluff med en gaffel. Server varm.
- Etter at Tikka -masalaen har surret i 20 minutter, kan du sjekke krydderet og deretter fjerne seg fra varmen. Pynt med ristede flakede mandler og skiver rød chili og server med den dampede risen.
