En rik vegetarisk rett som er laget desto mer smakfull ved å tilberede aubergene over flammer. Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 4
For Baba Ghanoush:
- 4 store auberginer
- 2 hvitløksfedd, revet
- 1 ss bakkekummen
- 1 ss bakkekoriander
- 1 ts chilipulver
- 5 ss olivenolje av god kvalitet, pluss ekstra for drypp
- 2 ss yoghurt
- Juice og glød av en halv sitron
- Rippede mynteblader, for å pynte
For focaccia:
Del 1:
- 14g tørket gjær
- 90 ml lunken vann
- 10g sukker
- 110g sterkt mel
Del 2:
- 240g lunkent vann
- 110g olivenolje
- 20g sukker
- 10g salt
- 430g sterkt mel
- 300 ml olivenolje av god kvalitet
Å fullføre:
- 200 ml vann
- 10g fint havsalt
- Rosemary stilker
Metode
- Plasser auberginene på grillen i 15-20 minutter over en høy flamme til huden er blemmer og interiøret myk gjennom.
- Fjern massen fra inne i huden, legg i en bolle, og la avkjøles i kjøleskapet.
- Tilsett hvitløk, spisskummen, koriander og chili i en liten gryte sammen med olivenoljen. Kok over en middels varme i 4-5 minutter til hvitløken og sesamfrøene har blitt en gyllenbrun. La dette avkjøles, og bland deretter med aubergine og yoghurt til det dannes en tykk pasta. Smak til med salt, sitronsaft og glede og sett til side.
- Nå til Focaccia. Forvarm ovnen til 230C. Sett opp en mikser og tilsett alle ingrediensene fra del 1. Bland med deigkrokfestet med middels hastighet i 5 minutter. La deigen ligge i bollen den ble blandet inn og dekk til med et vått håndkle. La være på et varmt sted å doble i størrelse.
- Når deigen er doblet, tilsett ingrediensene fra del 2 i den samme bollen og bland i ytterligere 10 minutter med deigkroken i høy hastighet til deigen har renset bollen.
- På dette tidspunktet, gjør du stekebrettet ditt klart. Bruk et metall rektangulært brett (det vil si ca. 1,5-2 tommer dyp) og fyll det med 300 ml olivenolje. Hell deigen i brettet og rull den i oljen, bruk fingrene for å flate deigen og fyll alle hjørnene på brettet. Dekk igjen med en våt klut og la være på et varmt sted å doble i størrelse; Dette tar omtrent 45 minutter.
- Du vet at deigen er klar når den er glatt og litt kupplet i form. På dette tidspunktet er det nesten klar for ovnen. Visp 10g fint havsalt i vannet. Velg rosmarinen forlater stilkene. Til slutt, bruk fingrene til å slå hull i deigen, helt til basebrettet; De skal slås over deigen. Hell det saltede vannet over deigen slik at det fyller hullene. Dryss rosmarinbladene over toppen og legg forsiktig i ovnen.
- Stek i 40 minutter til det er mørkebrun og sprø og legg deretter på et trådstativ.
- Når du er avkjølt, skjær brødet i lange strimler og grill på grillen til det er forkullet. Server med Baba Ghanoush. Pynt med myntebladene.
