Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 6
For kaken:
- 120 g r på sukker
- 120g lysebrunt sukker
- 210 ml olivenolje
- Glede av 2 sitroner
- 270g malte mandler
- 65g Polenta
- 85g vanlig mel
- 100g pistasjnøtter, hakket fint
- 1 ts bakepulver
- 4 store egg
For sirupen:
- 100g kastersukker
- 100 ml vann
- 100 ml sitronsaft
- Glede av 2 sitroner
For pålegg:
- 300g vanlig yoghurt
- 100g melis
For pynt:
- Sitronskall
- Pistasjnøtter
- Myke grønne urter
Metode
- Forvarm ovnen til 160 C.
- Linje 6 x 4 tommers løse bunnte kakeboks med pergament og sett til side.
- Tilsett kasteresukker, brunt sukker, olivenolje og sitronskall i en bolle til de er emulgert. Bland de malte mandler, polenta, pistasj og bakepulver i en egen skål til de er jevnt fordelt. Tilsett de våte ingrediensene i dette, sammen med eggene og bland til en våt kakedeig. Spe blandingen i minikakene og stek i ovnen i 50 minutter til den er satt.
- Mens kakene baker, tilsett sukker, vann, sitronsaft og glede i en gryte og kok opp, fjern deretter fra varmen og la avkjøles.
- Fjern kakene fra ovnen, og bruk et grillspyd, stikk hull over toppen av kakene. Spe sirupen jevnt over kakene og la det suge inn kjøleskapet over natten.
- For yoghurt, bland yoghurt og melis sammen. Legg en sil foret i en klut over en bolle og skje yoghurt bland inn. La det være i kjøleskapet over natten for å fjerne overflødig væske.
- Neste dag, vri kakene ut på et trådstativ. Spre yoghurten på toppen av hver og pynt med sitronskall, hakket pistasj og myke grønne urter.
Å henge yoghurt:
- Legg en gul J-klut eller muslin over en sil og sett silen over en liten bolle.
- Spe yoghurt i J-klærne og bind hjørnene sammen. Plasser inn i kjøleskapet i minst 2 timer eller til den er tykk som kremost og har sluppet ut mysen.
- Fjern fra J-Cloth og oppbevar i en lufttett beholder du kan bruke når du trenger det.
