Tidligere Bake Off-finalist Kim-Joy gir denne klassiske oppskriften en vri med and-tema-dekorasjoner.
Ingredienser
«Sitronmarengspai, men med en smøraktig og sprø kjeksskorpe – du sparer tid i stedet for å lage bakverk (men like godt, om ikke mer deilig!) – med en jevn, syrlig sitronfyll som tar minutter å viske opp før den bakes inn i ovnen deretter toppet med mengder silkeaktig sveitsisk marengs, med sveitsiske marengsender også,» er hvordan; Bake Off’s Kim-Joy beskriver denne eteriske retten.
«Den sveitsiske marengsmetoden krever litt mer arbeid, men fordelen er at den er mye mer stabil – noe som betyr at paien holder seg bedre, siden marengsen ikke vil gråte. Marengsen er også allerede kokt, noe som betyr at terten holder seg bedre. må settes tilbake i ovnen for å bake videre.»
Sitronmarengspai boblebad
Ingredienser:
(Server 12)
For basen:
260 g Biscoff-kjeks (eller digestives, graham-kjeks eller ingefærkjeks; eller bruk glutenfrie kjeks)
120g saltet smør, smeltet
Til sitronfyllet:
5 mellomstore eggeplommer (behold eggehvitene til senere)
1 x 397 g boks fullfett søtet kondensert melk (sørg for at det er fullfett!)
Skal av 4 mellomstore sitroner
120 ml sitronsaft (fra rundt 4 mellomstore sitroner)
1⁄8 ts salt
Til marengstoppingen:
5 mellomstore eggehviter (reservert fra tidligere)
250 g melis
½ ts krem av tartar
For å dekorere:
Gult, oransje og svart matfargestoff
Eller bruk lekeender!
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Lag først kjeksbunnen. Bruk en foodprosessor til å blende kjeksene til konsistensen som fine brødsmuler, eller legg kaken i en forseglet plastpose (eller lignende) og knus dem med en kjevle. Med denne mengden er det enklest å gjøre dette i mindre partier. Tilsett smulene i en miksebolle sammen med det smeltede smøret. Bland til alle smulene er jevnt belagt og blandingen ligner fin sand.
3. Ha blandingen over i en 20 centimeter lang løsbunnet terteform med to og en halv centimeter høye sider. Bruk et drikkeglass (eller en hvilken som helst kopp med flat bunn og rette sider) for å pakke inn smulene godt, og sørg for at du dekker bunnen og sidene i et omtrent jevnt lag. Legg på et stekebrett og stek i 10 minutter, og sett deretter til side mens du lager fyllet. Etter steking, reduser ovnstemperaturen til 160°C varmluft.
4. Lag sitronfyllet i mellomtiden. Tilsett eggeplommene i en stor miksebolle og hell i kondensert melk. Visp sammen til det er glatt og blandet. Tilsett sitronsaft og -skall og salt, og visp igjen til det akkurat er blandet. Blandingen vil tykne litt ettersom sitronsaften reagerer med den kondenserte melken.
5. Hell blandingen over den bakte bunnen og stek i 20-25 minutter. Hvis du banker forsiktig på toppen med fingeren eller en skje, skal den føles fast i stedet for flytende, men fortsatt med en vingling. Plasser formen på en hvilken som helst varmebestandig overflate, la paien ligge i formen (ikke ta den ut ennå) mens den avkjøles til romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst tre timer.
Tips: Du kan bake sitronfyllet dagen før og oppbevare i kjøleskapet over natten. Så den dagen du vil servere paien følger du oppskriften fra trinn 6 og utover.
6. Rett før servering lager du marengstoppingen. Tilsett eggehviter og sukker i en stor, varmefast bolle. Sett bollen over en panne fylt med knapt kokende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Du vil ha rundt tre centimeter vann i bunnen av kjelen. Pisk til alt sukkeret har løst seg opp (marengsen skal være varm å ta på og føles glatt og ikke grynete mellom fingrene) eller blandingen når 70°C. Tilsett så kremen av tartar og visp på høy hastighet til den er blank og når stive topper.
7. Du kan dekorere med lekeender (hopp til neste trinn i så fall) eller marengsender. For å røre endene, hell en sjenerøs hopet spiseskje marengs i en sprøytepose og skjær en middels åpning. Legg deretter en teskje marengs i en annen bolle, tilsett oransje matfarge og rør for å kombinere. Ha over i sprøytepose og skjær en liten åpning. Ha en stor dessertskje marengs i en tredje bolle, tilsett det gule matfargestoffet og rør for å kombinere. Ha over i sprøytepose og skjær en stor åpning. Du bør nå ha tre sprøyteposer: en vanlig, en gul (den største) og en oransje (den minste).
8. Skyv bunnen av terteformen oppover, slik at sidene av formen løsner. Skyv en kakeløfter (eller lignende) under terten for å skille den fra bunnen, og skyv den deretter over på et serveringsfat. Hell resten av marengsen (eller all marengsen, hvis ikke endene sprøytes) over sitronfyllet. Spre den helt ut til kantene av skorpen, og haug den deretter høyere i midten. Bruk baksiden av skjeen til å lage virvler og topper i marengsen. Du kan også bruke en blåselampe for å legge til litt farge, selv om dette er helt valgfritt siden marengsen allerede er stekt.
9. For å dekorere, avslutt med lekeender, eller bruk sprøyteposene til å røre endene dine på paien. Bruk den gule marengsen til hovedkroppen av anda: Klem, og reduser deretter gradvis trykket på posen mens du drar posen bort for å lage det større hodet og den koniske halen. Bruk den oransje marengsen til å røre et lite nebb på hver and. Bruk deretter den hvite sprøyteposen til å røre bobler rundt. Fukt fingertuppen med litt vann, og bank deretter forsiktig ned eventuelle uønskede topper. Til øynene, bruk valmuefrø eller lignende, eller pipe dem. For å røre øynene, ta en liten mengde av den gjenværende marengsen og bland med svart matfargestoff. Overfør til en sprøytepose og skjær en veldig liten åpning, og rør deretter på små prikker. Du trenger knapt å klemme sprøyteposen (hvis i det hele tatt) – bare en liten klatt er alt du trenger.
