Disse raske og enkle kjeksene kan lages veganske og glutenfrie etter ønske.
Ingredienser
Hvis du ønsket å få et kikk inn i hjernen til baker Kim-Joy, er det bare å ta en titt på inspirasjonen bak denne oppskriften.
«Se for deg at du rusler gjennom en magisk skog og det er sopp ved føttene dine, frosker som hopper opp rundt anklene og humler som surrer fredelig i luften,» sier hun.
«Du kommer til skogskjøkkenet, og du bestemmer deg for å lage noen kjappe og smøraktige thumbprint cookies basert på det du har sett.»
Magic forest thumbprint cookies
Ingredienser:
(Gjør 16)
200 g saltet smør (eller bruk vegansk smør med 80 % fett), myknet ved romtemperatur, i terninger
90 g melis eller perlesukker
½ ts nykvernet kardemomme (øk til 1 ts hvis du bruker ferdigkvernet kardemomme da smaken ikke er like sterk) (du kan også utelate dette hvis du foretrekker det)
1 ts vaniljestangpasta eller ekstrakt
280 g vanlig mel (eller bruk en glutenfri melblanding pluss ¾ts xantangummi)
100 g av favorittsyltetøyet ditt (bruk aprikos eller søt syltetøy til biene; rødfarget syltetøy, som jordbær eller bringebær, til soppen; tilsett grønn matfarge til aprikossyltetøy eller søt marmelade til froskene)
For å dekorere:
Flaktede mandler (eller du kan røre vinger på etter steking med hvit glasur)
40 g melis
Svart matfargestoff
Metode
1. Kle en stekeplate med bakepapir eller en silikonmatte.
2. Tilsett smør, sukker, malt kardemomme og vanilje i en stor bolle og pisk sammen med en skje eller slikkepott til det er jevnt og smørbart.
3. Tilsett melet (eller mel pluss xantangummi) og bland til det akkurat er blandet. Deigen skal være litt klissete, men myk og lett å håndtere.
4. Del deigen i 16 omtrent like store biter, rull deretter hver del til en grov ball og flat ut med håndflaten.
5. Ordne på den forberedte bakeplaten. Hvis du lager humlene, trykker du på hver kjeks med en finger eller en måleskje for å lage grovt ovale fordypninger i midten av hver, og trykk deretter på flakede mandelvinger, rett over innrykket. For å lage soppen, trykk på kakene med fingrene for å lage toppen av soppen, og trykk deretter for å lage stilken med en spisepinne eller lignende. For froskene, trykk på hver informasjonskapsel for å lage et rundt innrykk, bruk deretter fingrene til å trykke og lag to mindre innrykk ovenfor for øynene.
6. Avkjøl i kjøleskapet i 30 minutter, eller i fryseren i 10 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 140°C varmluft.
7. Bruk en liten skje og tilsett litt syltetøy/marmelade i hvert innrykk (avhengig av hvilket design du lager – se bilder), slik at det flukter med kaken rundt. Stek i 18-20 minutter, eller til de er litt brune i kantene. La avkjøle på bakeplaten i 10 minutter, og flytt deretter forsiktig over på en rist for å fullføre avkjølingen.
8. I mellomtiden lager du den raske glasuren til å dekorere. Visp sammen melis og en teskje vann, og tilsett deretter svart matfarge for å få farge. Ha over i sprøytepose og skjær en liten tupp. Til biene, tilsett en halv teskje av den hvite glasuren i en liten sprøytepose og skjær en liten åpning på enden. Bland den resterende glasuren med svart matfarge for å farge. Legg tre fjerdedeler av denne glasuren i en sprøytepose og skjær en litt større åpning (denne sprøyteposen er for biestripene). Legg den resterende fjerdedelen til en tredje sprøytepose og skjær en liten åpning (dette er for øynene/munnen). Til soppen trenger du kun hvit glasur, så det er bare å ha denne rett i sprøytepose. For froskene, hold to tredjedeler av glasuren hvit. Farg den resterende tredjedelen svart. Legg i separate sprøyteposer.
9. Når kakene er avkjølt kan du pynte ferdig! Bruk bildene som en guide, men legg gjerne til dine egne oppblomstringer. Oppbevares i en lufttett beholder i en til to uker.
