Ingredienser
Gjør: en kake
- 300 g rips
- 130 g sultanas
- 130 g rosiner
- 130 g kandisert blandet skall, hakket
- 1 appelsin, revet skall og saft
- 1 desserteple, skrelt og revet
- 100 ml irsk whisky + ekstra for å mate kaken
- 200 g smør
- 200 g mørkt muscovadosukker
- 4 egg, pisket
- 2 ss. sirup
- 240 g vanlig mel
- 1 ts kanelpulver
- 2 ts haugmalt blandet krydder
- 100 g mandler i flak, eller nibbede mandler
Å dekorere
- 4 ss marmelade eller aprikossyltetøy
- 150 g marsipan mandelmasse
- 250g Royal icing
Metode
- Forvarm ovnen til 150C.
- Bruk et dobbelt lag med smørepapir og kle bunnen og sidene av enten en 8-tommers kakeform. Knyt et dobbelt bånd med brunt papir rundt utsiden av formen om ønskelig også. Papiret hjelper til med å absorbere noe av ovnsvarmen og beskytter kaken mot overkoking.
- Bland tørket frukt, kandisert skall, appelsinskall og juice, revet eple og 100 ml irsk whisky i en bolle. La det stå til side mens du lager kakeblandingen.
- I en bolle, fløt smør og sukker med sirup til det er lett og luftig.
- Rør inn eggene, deretter mel og krydder, og flakede mandler.
- Rør inn den tørkede fruktblandingen.
- Blandingen skal ha en myk dråpekonsistens. Hvis det ser litt tørt ut, tilsett en ekstra dæsj alkohol.
- Hell kaken i den forberedte formen. Sett i ovnen og stek i 2,30 til 3 timer eller til den er fast å ta på. Når kaken er gjennomhullet med et spyd, skal den komme ren ut. Ta ut av ovnen og sett til avkjøling i formen. Når den er avkjølt, fjern den fra boksen og pakk den inn i papir og deretter matfilm. Legg i en beholder og oppbevar på et kjølig sted
- Når den er avkjølt, en gang i uken, mat kaken. Stikk hull i kaken med et trespyd og drypp omtrent en teskje ekstra whisky i hvert hull til den skal pyntes. Pakk kaken inn i flere lag med smørepapir eller matfilm og tinnfolie, og ha i en lufttett beholder hver gang.
- Ideelt sett, inntil ca 2-3 uker før jul, pynt kaken. Pensle et lag med marmelade, og legg deretter et lag med marsipan.
- Deretter, øs og pigg den kongelige glasuren over marsipanen.
- Pynt med klassisk julepynt og surr rundt siden av kaken med en jule-ruban.
Kokken tips
1. Fôr for smak og fuktighet:
Hold kaken rik og fuktig ved å «mate» den ukentlig med en teskje whisky. Bruk et spyd til å lage små hull slik at spriten trekker jevnt uten å gjøre kaken bløt.
2. Beskytt baken:
Kle formen med dobbelt smørepapir og pakk inn utsiden med brunt papir. Dette isolerer kaken, sikrer en jevn steking og forhindrer at kantene tørker eller brenner seg under den lange steketiden.
3. Hvil før du pynter:
La kaken modne i flere uker før glasur. Dette forbedrer teksturen og gjør smaken dypere. whiskyen myker, og frukten blir vakkert lubben og aromatisk.
