Sherry bagatell er en av de dessertene som har eksistert for alltid og aldri vil forsvinne.
Ingredienser
Serverer 6 -10
For bærkompotten:
- 2 gelatinblader
- 300 g frosne bær
- 50 g melis
- 1 appelsin, juice og skall
- 100 ml sherry, eller mer om ønskelig
- 150 ml vann
For vaniljesausen:
- 6 eggeplommer
- 75 g) melis
- 450 ml melk
- 150 ml krem
- ½ vaniljestang
- 1 ss maismel
For å fullføre:
- 400 g bringebær sveitserrulle
- 250 ml nypisket krem
- 100 g mini marengs
- 50 g mandelflak
- 100 g bringebær
Metode
Forbered først bærkompotten:
1. Legg gelatinbladene i kaldt vann for å blomstre (myke) i 6 – 8 minutter.
2. Ha i mellomtiden bærene i en kjele og tilsett 50g melis, sherry, appelsinjuice og litt skall, og vann.
3. Kok opp frukten, reduser deretter varmen og la det småkoke i 2 – 3 minutter.
4. Ta kasserollen fra varmen og tilsett gelatinen. Rør forsiktig for å kombinere gelatinen og sett til side til avkjøling.
I mellomtiden lager du vaniljesausen:
1. Del vaniljestangen på langs.
2. Skrap frøene og belgen i melken og fløten i en stor kjele og kok opp.
3. I en egen bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og maismel til det er lett og kremet.
4. Hell den kokende melkeblandingen raskt over eggene og bland godt. Ha blandingen tilbake i kasserollen og under stadig omrøring, kok i ca. 2 minutter på svak varme eller til blandingen dekker baksiden av en tresleiv.
5. Ikke la blandingen koke på dette tidspunktet.
6. Fjern fra varmen og la avkjøle.
Forbered deg på å bygge bagatellen:
1. Skjær sveitserullen i skiver og legg hver skive på sidene og bunnen av en serveringsglassskål.
2. Hold til side og eventuelt overskudd til den midtre delen av bagatellen.
3. Hell deretter litt av fruktblandingen over svampen.
4. Hell deretter vaniljesausen over frukt- og svampblandingen og legg til et lag av den resterende sveitserrullen hvis noen med mer frukt.
5. Topp deretter med restekremen.
6. Dekk til med en skive av bakepapir eller matfilm for å unngå dannelse av skorpe.
7. La trekke i et par timer eller over natten i kjøleskapet.
8. Når du er klar til servering, rør over litt pisket krem på toppen og topp med minimarengsene, dryss over noen flak og ristede mandler og noen friske bær.
9. Nyt innen en dag.
