Ingredienser
1. Bruk sjokolade av god kvalitet
Fordi denne desserten har svært få ingredienser, er kvaliteten på sjokoladen avgjørende. Velg en god mørk sjokolade (60–70 % kakao) med en ren, jevn smak. Det vil direkte bestemme rikdommen og balansen til moussen.
2. Kontroller sjokoladetemperaturen
La den smeltede sjokoladen avkjøles litt før du tilsetter eggeplommen. For varmt og eggeplommen vil ryke; for kjølig og blandingen vil feste seg. Sikt på varm, flytende sjokolade for en silkemyk bunn.
3. Brett forsiktig for en lett tekstur
Vend inn kremfløte og eggehviter forsiktig med en løftende bevegelse. Dette bevarer luften og gir moussen sin karakteristiske lette, luftige tekstur. Overmiksing vil resultere i en tett, tung mousse.
Serverer 2
Sjokolademousse
- 100 g mørk sjokolade, hakket
- 1 egg, separert
- 200 ml fløte, lett pisket
Sjokoladeglasur
- 40 g mørk sjokolade, finhakket
- 75 ml krem
- 1 ss. honning
- 1 ss. smør
For å tjene:
- 4 sjokolade søtsaker
Metode
- Forbered først sjokolademoussen. Smelt den mørke sjokoladen i en varmefast bolle over en panne med lett kokende vann. Når den er smeltet, fjern fra varmen og la den avkjøles litt i 2 minutter.
- Pisk eggeplommene i en liten ramequin. Rør deretter eggeplommen inn i den smeltede sjokoladen med en slikkepott. Vend deretter en tredjedel av kremfløten inn i sjokoladeblandingen til den er jevn.
- I en ren bolle, visp eggehvitene til de er veldig stive og vend dem forsiktig inn i sjokoladekremblandingen. Fyll en sprøytepose med blandingen og hell i porsjonsglass eller ramequin.
- For å fortsette, tilbered sjokoladeglasuren. Hell fløte, honning i en liten kjele og kok opp. Fjern fra varmen. Hell den kokte fløteblandingen på den hakkede sjokoladen og kombiner med en slikkepott, til den er blank og rør inn smøret. La avkjøle en stund og hell deretter over sjokolademoussen.
- Pynt med sjokoladegodteri. Oppbevar i kjøleskapet til den er klar og ta den ut av kjøleskapet 10 minutter før servering. Nyt innen to dager.
